Ħaxix tal-lumi, ġinġer, ċili, ġir kaffir - dawn l-ingredjenti kollha jsejħu immedjatament l-aromi intossikanti u t-togħmiet qawwija tal-kċina Tajlandiża. Il-curries huma pedament kulturali li huma integrali għall-istorja tal-kċina Tajlandiża. Jekk qatt ma kont ċert dwar id-differenzazzjoni bejn ċerti tipi ta 'curry, madankollu, tfittixx iktar - dan huwa l-primer uffiċjali tiegħek għall-affarijiet kollha curries Tajlandiżi.
Fl-aktar sempliċi tagħha, il-curries Tajlandiżi ta 'spiss huma kategorizzati skont il-kulur: aħmar, aħdar u isfar. Ingredjenti partikolari jirriżultaw f'dawn il-kuluri distintivi, skond Il-Spruce Jiekol , ma ' trab taċ-chili u pejst tal-curry aħmar fil-curry aħmar, turmeric fil-curry isfar, u taħlita ta ’cilantro, ġir kaffir, u ħabaq Tajlandiż curry aħdar (imsejjaħ kreung gaeng keo wahn bit-Tajlandiż). Distinzjoni oħra bejn il-curries hija l-livell ta 'sħana. Il-curry aħmar huwa tradizzjonalment l-iktar sħun, filwaqt li l-aħdar huwa iktar ħafif, u l-isfar huwa l-iktar ħelu. Il-biċċa l-kbira tal-curries għandhom ukoll iż-żieda ta 'ħalib tal-ġewż tal-Indi, li jippermetti nisġa u togħma aktar sinjuri u krema mingħajr iż-żieda ta' ħalib. Il-curries kollha jista 'jkun fihom kwalunkwe forma ta' proteina, inkluż ċanga, tiġieġ, majjal, frott tal-baħar, jew tofu. Madankollu, hemm varjazzjonijiet oħra lil hinn mill-kulur biss, inkluż il-curry Massaman, il-curry qares, u Panang (jew penang) curry .
Kif tgħid id-differenza bejn il-curry aħmar u Panang
Il-parti delikata biex tiddifferenzja bejn il-curry aħmar u l-curry Panang hija li l-curries spiss jistgħu jkunu simili ħafna fil-kulur. Madankollu, hemm xi distinzjonijiet ewlenin: il-curry Panang (jew penang) huwa aktar sinjur u ħelu mill-biċċa l-kbira tal-curries ħomor, minħabba l-krema tal-ġewż ta ’l-Indi (minflok il-ħalib tal-ġewż ta’ l-Indi) u xi kultant anke karawett, skond ChowHound . Fit-Tajlandja, huwa tradizzjonalment servut biċ-ċanga, u huwa tipikament pikkanti ħafna. Tirnexxi Kċina jinnota wkoll li l-curry Panang għandu differenza strutturali żgħira mill-curry aħmar, peress li huwa 'eħxen u inqas soupy,' u għandu wkoll tendenza li jkollu kriżi mill-karawett u ħaxix addizzjonali.
Kelma lill-għaqli: jekk qed tordna curry tofu u qed tippjana li tgawdi ikla vegan, kun żgur li titlob l-ebda zalza tal-ħut jew pejst tal-gambli. Ħafna curries Tajlandiżi fihom dawn l-ingredjenti fir-riċetta tal-pejst tal-curry bażi tagħhom. Fl-aħħarnett, il-biċċa l-kbira tar-ristoranti Tajlandiżi jistaqsu kemm tkun pikkanti li tixtieq l-ikla tiegħek, allura jekk int beżgħan għall-ħwawar, kun żgur li tgħarrafhom u d-dixx tiegħek jista 'jsir kemm jista' jkun ħafif. Madankollu, huwa soltu li ikla Tajlandiża tkun mill-inqas xi ftit pikkanti!
