Ritratt: Laylah Amatullah Barrayn
Meta Mike Wang emigra lejn l-Istati Uniti bħala tifel, kien baffled bl-ikel Ċiniż hawn. Il-kaċċa taż-żejt, il-glazing taz-zokkor, il-qali fil-fond, it-twaqqigħ bi zlazi viskużi—it-tekniki li ntużaw biex jippreparaw platti popolari Ċiniżi Amerikanizzati bħal General Tso's, rombli tal-bajd u anke tiġieġ u brokkoli , ma rriflettix il-mod kif il-familja tiegħu kielet id-dar f'Long Island. Fil-fatt, ħafna mill-platti kienu f'kuntrast qawwi mal-medley ta' stir-fries tal-ħaxix 'il quddiem li kien imdorri għalih, li kellhom zlazi irqaq u żejt biss biżżejjed biex iwettaq ix-xogħol.
Minn mindu ġie introdott fl-1849 waqt il-Gold Rush ta’ Kalifornja, l-ikel Ċiniż fl-Istati Uniti kiseb rap nutrittiv ħażin. Bosta koki sabu li kellhom bżonn jadattaw it-tisjir tagħhom biex jaqbel aħjar mal-gosti tal-klijenti Amerikani—biddlu l-ingredjenti ‘strambi’, iżidu aktar zokkor u żejt—u l-kċina ġabret sterjotipi negattivi u reputazzjoni li mhix tajba għas-saħħa.
Aqra iktar: Futur tal-Ikel
Wang, li kompla jikseb dottorat fil-prattika tal-infermiera, u speċjalizzat fil-kura akuta u l-kirurġija kardjotoraċika fi New York-Presbyterian Hospital, jgħid li deher ċar għalih li l-mod kif l-Amerikani ħasbu dwar l-ikel Ċiniż għandu jerġa’ jiġi maħsub. Ħassar li jintroduċi lill-pazjenti tiegħu fil-kċina li trabba magħha—biex jipprova li l-ikel Ċiniż jista’ jkun tajjeb għalik kif ukoll delizzjuż—u biex jagħmel dan b’mod li ppreserva t-togħmiet u t-tradizzjonijiet uniċi għall-kultura tiegħu.
Din ir-rivelazzjoni—magħmula ma’ tnaqqis fin-numru ta’ koki immigranti Ċiniżi, iż-żieda ta’ ktajjen nazzjonali li jużaw shortcuts ħżiena għas-saħħa, u enfasi pubblika dejjem tikber fuq il-benessri—konvinċiet lil Wang biex iwaqqaf il-karriera medika tiegħu u jmexxi l-bidla li ried jara fl-ikel. dinja.
tikketta ta 'ingredjenti ta' kokk żero
Fl-2013, huwa beda jiżviluppa MOG, restorant Ċiniż li jservi malajr li jġib it-takeout fil-futur. (MÓGŪ tfisser 'faqqiegħ' fil-Mandarin, simbolu ta 'xorti tajba, lonġevità u saħħa fil-kultura Ċiniża.) U interessanti, il-viżjoni ta' Wang bdiet mhux bir-riċetti, iżda t-teknoloġija. 'Iċ-ċavetta għat-takeout Ċiniż hija l-arti tat-tisjir tal-wok—l-sfumaturi ta' togħma li jipprovdu s-sħana għolja u t-twerwir kostanti fuq in-nar,' jgħid. 'Jien ridt nirrekreka dawk l-irqaqat b'mod li juża inqas żejt, melħ u zokkor iżda jżomm it-tekniki u r-reazzjonijiet kimiċi li jagħmlu l-ikel daqshekk tajjeb.'
Wang ingaġġa tim ta 'inġiniera pijunier mill-aqwa istituzzjonijiet madwar il-pajjiż biex jivvintaw pjattaforma awtomatizzata tat-tisjir tar-robotika; huwa mħaddem minn mekkaniżmu ta 'tisħin ibridu proprjetarju li juża kapaċitajiet ta' qali ta 'l-arja super-powered. L-apparati jsajjar bi preċiżjoni konsistenti bbażati fuq algoritmi maħluqa għal kull dixx, li huma ddisinjati biex jimitaw l-arti u x-xjenza tal-ikel magħmul minn chef Ċiniż imħarreġ. Huwa ttestja s-sistema fis-suq fir-ristorant takeout ta’ ommu Jen Li f’Jannar 2019. U f’Settembru 2020, Wang żvela l-ewwel restorant MÓGŪ fast-casual ddedikat f’ Farmingdale, New York—spazju sleek u modern li għandu kċina mimlija b’custom- apparat tat-tisjir robotiku ddisinjat, kompletament awtomatizzat li jipproduċi platti tajbin għas-saħħa għall-kunsinna jew it-teħid. U l-proċess kollu huwa mingħajr kuntatt—aktar importanti matul pandemija.
Kif l-akbar serra fl-Istati Uniti qed tuża 90% inqas ilma biex tikber it-tadam tagħhomL-ingredjenti għal kull dixx huma lesti, immuntati u ssiġillati f'pakketti minn qabel fil-kċina ċentrali fil-kwartieri ġenerali tal-MÓGŪ ftit blokki bogħod. Meta tidħol ordni, wieħed minn sitt membri tal-persunal sempliċement iżid pakkett ta 'ingredjenti ma' apparat tat-tisjir u jattiva l-algoritmu tat-tisjir billi tmiss buttuna.
L-oġġetti tal-menu nfushom ġew immaġinati mill-ġdid minn tim tal-iżvilupp tar-riċetti mmexxi minn ommu u l-kok eżekuttiv ta’ MÓGŪ A Cong, li t-tnejn li huma Wang inkarigaw jinterpretaw platti klassiċi Ċiniżi Amerikani—u riċetti tal-familja bħal pancakes scallion u tiġieġ Kung Wow. 'Ħxejjex friski jieħdu rwol ewlieni, aħna nbaxxu l-ammont ta 'żejt tat-tisjir u nimmiraw għal tnaqqis minimu ta' 30% taz-zokkor u tas-sodju meta mqabbel mal-verżjonijiet tal-katina nazzjonali,' jgħid Wang. 'Aħna nieħdu wkoll togħmiet minn sorsi reali, bħal qxur tal-larinġ minflok estratt għat-Tiġieġ Tangerine, u meraq tal-frott aktar milli zokkor.' Ir-riċetti finali mbagħad jiġu analizzati biex jiġi żgurat li jissodisfaw il-kriterji tal-American Heart Association għal dieta tajba għas-saħħa tal-qalb.
Dak hu biss il-bidu. Wang jimmira għall-espansjoni, u dan il-faqqiegħ awspiċju huwa lest li jagħti bidu għal mod ġdid sħiħ kif tgawdi l-ikel Ċiniż Amerikan—biex ma nsemmux kif naħsbu dwar is-saħħa tiegħu. Dan kollu huwa tajjeb għal qlubna wkoll.
