Kulħadd jaf, u jista 'jagħraf faċilment, erba' gruppi bażiċi ta 'togħma: ħelwa, mielħa, qarsa u morra. Imma xi ngħidu għal dak il-profil misterjuż tal-ħames togħma, dak magħruf bħala umami? Dan xi jfisser, u kif togħma? Għall-bidu, il-kunċett ta '' umami 'mhuwiex verament ġdid. Skond Il-Spruce Jiekol , umami hija kelma Ġappuniża li tfisser 'togħma sabiħa pjaċevoli,' u l-ewwel persuna li kklassifikat u tiddeskrivi din it-togħma kienet spiżjar Ġappuniż (u ikel) li jismu Kikunae Ikeda lura fis-seklu 19 (via Repubblika tal-Ikel ). Skond Ikeda, it-togħma umami ġejja minn amino acid imsejjaħ L-glutamate, molekula prodotta meta ċertu ikel (bħall-ġobon) jibda jixjieħ u oħrajn (laħam) jissaħħnu bit-tisjir.
Allura għaliex tant inħobbu t-togħmiet umami, kemm jekk nagħrfuhom u kemm jekk le? Jirriżulta li l-predispożizzjoni tal-bniedem lejn din it-togħma tmur lura għall-bidu, jew saħansitra iktar, peress li livelli għoljin ta 'aċidi amminiċi jinstabu kemm fil-ħalib tas-sider kif ukoll fil-fluwidu amniotiku (dak l-għalf li aħna qed ngħumu fih qabel ma nkunu daqshekk rudement mkeċċi mill-ġuf ). Allura iva, għandna t-tendenza li niżviluppaw togħma għall-umami pjuttost kmieni .
Liema ikel għandu togħma umami?
Il-laħam, għallinqas fl-istat imsajjar tiegħu, huwa wieħed mill-umami-est ta 'l-oġġetti ta' l-ikel. Il-majjal, it-tiġieġ, u l-frott tal-baħar għandhom livelli deċenti għoljin ta 'glutamati li jagħtu l-laħam it-togħma umami tiegħu, iżda ċ-ċanga għandha livelli ogħla ta' glutamat, u għalhekk hija saħansitra umami-er. Fil-fatt, il-kok Mareya Ibrahim, ikkwotat fl Reader Digest , isejjaħ lill-burgers bħala 'l-aqwa dixx umami.'
Il-Ġobon jiżviluppa aktar togħma ta 'umami iktar ma jdum jixjieħ, u wieħed mill-aqwa ġobnijiet biex iżżid umami ma' ħafna platti huwa Parmiġġan Taljan misjur sbieħ. Ċerti ħxejjex, ukoll, huma wkoll sors tajjeb ta 'umami: tadam, patata, karrotti, asparagu, u partikolarment faqqiegħ , u huwa għalhekk li dan l-aħħar pjaċir imsemmi huwa spiss sostitwit għal-laħam fi platti veġetarjani. Stand-in frekwenti ieħor tal-laħam, ġewż tas-siġar, huma wkoll sors kbir ta 'togħma umami kif ukoll proteina.
Żieda ta 'togħma umami żejda ma' ħwawar
Jekk tixtieq iżżid ftit umami żejjed waqt li tkun qed issajjar, iz-zalza tas-sojja hija waħda mill-aħjar imħatri tiegħek. Il-prodotti kollha tas-sojja mhux biss huma sinjuri fit-togħma umami, iżda l-fermentazzjoni tal-fażola tas-sojja żżid il-kontenut ta ’glutamat saħansitra aktar. Kondimenti umami oħra rakkomandati mill - koki ta ' Parir imħawwar jinkludu zalza Worcestershire, zalza tal-ħut, pejst miso, u Marmite jew Vegemite (ma 'dawn l-aħħar tnejn, l-aħjar li tkun taf x'qed tidħol fihom qabel iż-żmien, peress li huma definittivament togħma akkwistata għal kull min ma jiġix mill- art Down Under). U ovvjament, dejjem hemm MSG, li l-USDA aċċertana li huwa ingredjent bażikament sikur minkejja r-rap ħażin li xi drabi jġib biex jikkawża l- (fil-biċċa l-kbira mhux sostanzjat) ' Ristorant Ċiniż sindromu '.
Madankollu tibda l-umami tiegħek, kollox tajjeb. Wara kollox, umami u int ilek BFFs sa minn qabel anke twelidt.
