Ritratt: Joy Howard
slush bla zokkor soniku
Ħafna snin ilu, iddikjarajt li l-okra kienet il-Rodney Dangerfield tal-ħxejjex. Ma jkollhiex rispett. Ilni niċċelebra l-imħabba tiegħi tal-miżwed imbexxex u nieħu gost li nsib ħafna modi kif naqdiha lil min mibegħdu l-okra b'wiċċhom. Wieħed mill-punti l-kbar tiegħi ta 'kburija kulinari huwa li sibt lil ommi kontra l-okra biex tiekolha xi kultant. Ma kinitx konverta sħiħa, imma għallinqas tħalliha tgħaddi minn fommha. Nirrealizza li ż-żlieq tal-okra huwa sensazzjoni tal-ħalq li ma tmurx għal ħafna, u nirrispetta dan. Madankollu, dik il-proprjetà muċilaġinuża ħafna hija r-raġuni għaliex il-miżwed huwa apprezzat f'ħafna żoni tad-dinja.
F'partijiet tal-Afrika tal-Punent fejn il-paradigma kulinari hija stew soppa moqdija fuq jew ma' lamtu, l-okra hija magħrufa biex tħaxxin zalza. F'xi postijiet, il-miżwed jiġġenera ħbula virtwali ta 'likwidu li huma parti mill-pjaċir li ħafna jieħdu fiz-zalza. F’ċerti każi, anke jien se nammetti li nkun daqsxejn skoraġġuti; Jien dejjem suldat fuq u normalment ninsab kuntent fl-aħħar. Fil-qosor, jien kburi li nkun pjuttost il-booster tal-okra.
Fil-menus tad-dinja, l-okra hija moqdija wkoll f'diversi modi li jew jeliminaw iż-żlieq jew jagħmlu użu kreattiv minnha. Aħseb fil-bhindi bhaji tal-Indja bit-tadam u l-ħwawar tal-curry, jew l-okra li tidher fil-khoresh bamieh, a Stew tal-ħaruf u tal-okra Persjan, jew is-stuffati sempliċi tal-okra imsejħa bamia li joħorġu fil-Greċja. Jien dejjem niftakar fil-kok Okra moqli sublimi ta’ Suvir Saran li setgħet tikkonvinċi anke lill-aktar naysayer ardent (il-kok serva l-platt fir-ristoranti tiegħu ta 'Manhattan Dévi u Véda u kienu t-taħdit tal-belt). Immaġina l-pjaċir tiegħi meta niskopri s-salada de quiabo tal-Brażil .
Ma niftakarx l-ewwel togħma attwali tiegħi, imma nissuspetta li kienet f'wieħed mir-ristoranti ta' fuq fil-Mercado Modelo fil-belt Brażiljana ta' Salvador. , fejn fis-snin tmenin kont tista’ taqbad siġġu tat-tieqa u tħares lejn il-bajja waqt li tixrob xi caipirinha jew tnejn u tieħu kampjuni ta’ varjetà ta’ platti tradizzjonali. L-insalata tal-okra kienet sorpriża, peress li qatt ma kont rajt il-powd favorit tiegħi servut kiesaħ u liebsa vinaigrette. Kienet rivelazzjoni, iżda ma kellhiex tkun sorpriża. Wara kollox, okra, jekk żgħira u offerta, tista 'tittiekel nej.
Id-dixx kien wieħed sempliċi ta 'okra mbajda servut fuq ħodor tal-insalata u kkompletat b'vinaigrette kemmxejn pikkanti. L-okra kienet kemmxejn tqarmeċ u dak li kien hemm sar parti mill-ilbies. Kien jibred, iqarmeċ u delightful. Qdejtha lill-ħbieb u bħala riżultat ingaġġajt aktar minn wieħed fil-mafja internazzjonali tal-okra li jien membru kburi tagħha.
Ikseb ir-Riċetta tal-Insalata
01 tal-01Insalata tal-Okra (Insalata tal-Okra)
Joy Howard
marki mac u ġobonAra Riċetta
Dan l-essay huwa parti mis-serje 'Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora.' F'din il-kolonna ta 'kull xahar b'esejs u riċetti minn Jessica B. Harris, Ph.D., Nesploraw it-tradizzjonijiet kulinari sinjuri tad-dijaspora Afrikana. Harris huwa storiku kulinari u l-awtur ta’ 13-il ktieb relatati mad-dijaspora Afrikana, inkluż Kartolini Vintage mid-Dinja Afrikana (Istampa Università ta' Mississippi), Ir-Ruħ Tiegħi Tħares Lura (Scribner) u Għoli fuq il-Hog (Bloomsbury USA), li fuqha s-serje dokumentarja Netflix Għoli fuq il-Hog hija bbażata. Hija r-riċevitur tal-2020 James Beard Premju għall-Kisba ta' Ħajja . Għal aktar minn Harris fuq Tokyolunchstreet , ara Ikliet tal-Migrazzjoni: Kif l-Ikel Afrikan Amerikan Ittrasforma t-Togħma tal-Amerika u tagħha Menu Ċelebrazzjoni ta’ Juneteenth . Segwiha fuq Instagram @drjessicabharris .
