Steak tartare - li huwa attwalment imqatta 'fin jew ċanga mitħuna moqdija nejja - hija, bħala Newsweek jiddeskrivih, 'laħam fl-ideal platoniku tiegħu.' Għalkemm il-pubblikazzjoni tammetti li d-dixx huwa potenzjalment riskjuż minħabba l-possibbiltà dejjem preżenti ta ’mard li jittieħed mill-ikel, madankollu, huwa‘ delizzjuż parzjalment minħabba li huwa perikoluż ’- u mhux daqstant perikoluż, lanqas. Fil-fatt, li tiekol ċanga rari - jew saħansitra nejja - tista 'tkun iktar sikura, b'xi modi, milli tikkonsma ċanga msajra żżejjed, billi l-ħruq eċċessiv jista' jkun karċinoġeniku, jgħidu.
Università McGill L-Uffiċċju għax-Xjenza u s-Soċjetà jispjega li, filwaqt li l-avvelenament mill-ikel minn steak tartare mhuwiex kompletament magħruf, għandu t-tendenza li mhux tas-soltu minħabba l-fatt li dan id-dixx huwa tipikament limitat għal 'ristoranti high-end fejn l-iġjene hija r-regola' u l-laħam użat ġej minn biċċiera affidabbli. Madankollu, għandu jiġi nnutat li l - Akkademja tan - Nutrizzjoni u d - Dietetika (via EatRight ) jiddikjara li ċ-ċanga mhux maħduma qatt ma tista 'titqies bħala sikura minħabba l-fatt li batterji potenzjalment ta' ħsara fuq il-batterja tal-wiċċ tal-laħam jistgħu jinfirxu mad-dixx. Huma jirrakkomandaw li steak tartare jew platti oħra tal-laħam nej bħal carpaccio ma għandhom qatt jiġu kkunsmati minn xi ħadd li jkollusistema immunitarja kompromessa jew f'kategorija oħra ta 'riskju għoli għall-avvelenament mill-ikel - żgħir ħafna, anzjan ħafna, jew tqila.
Kif ir-ristoranti jiżguraw steak tartare jibqgħu sikuri
Impjegat tar-restorant fuq Quora qasmet xi wħud mill-prekawzjonijiet li ristorant tajjeb se jieħu meta jipprepara laħam nej: 'Għandna żona ta' preparazzjoni speċjali fil-kċina li tinżamm saħansitra iktar metikoluża mill-bqija. Jintuża għal platti ta 'allerġija ... u platti nejjin bħal tartare, carpaccio, u ceviche.' Prekawzjonijiet oħra jinkludu li tieħu torċ tat-tisjir bħat-tip użat biex tagħmel crème brûlée fuq barra taċ-ċanga u mbagħad tuża sikkina sanitizzata fuq bord tat-tqattigħ sanitizzat biex tneħħi s-saff irqiq ta 'laħam imsajjar. Fl-aħħarnett, il-laħam jiġi servut fi ftit minuti mit-tħin, u l-aħħar tmiss - tħawwir, tiżjin, eċċ. - jiġu applikati maġenb il-mejda. Iktar ma tkun iqsar it-tieqa tal-laħam taċ-ċanga, inqas ikun hemm ħin biex tieħu kwalunkwe kontaminazzjoni potenzjali, jispjegaw dawk li jafu.
Kif tipprepara steak tartare b'mod sikur id-dar
Jekk tixtieq tipprepara steak tartare tiegħek stess, hemm prekawzjonijiet li tista 'tieħu fil-kċina tad-dar tiegħek, anki jekk m'intix kapaċi twarrab żona speċjali jew xi utensili apposta għall-użu tal-laħam nej biss. Diversi utenti tal - Parir imħawwar ta 'Skambju ta' Munzelli il-forum ipprovda pariri maħsuba biex iserrħu ras kok tad-dar nervuż li kien qed jikkontempla li jagħmel steak tartare.
Rakkomandazzjoni waħda kienet li taqbeż is-supermarket u tixtri mingħand biċċier, filwaqt li oħra kienet varjant fuq il-metodu tar-restorant li jdawwar in-naħa ta ’barra taċ-ċanga b’torċa brûlée - l-utent irrakkomanda li l-laħam taċ-ċanga jinqata’, u mbagħad tneħħi l-porzjon imsajjar (u tiekol bħala lagniappe). Ħjiel ta ’għajnuna oħra kienu jinkludu l-minimizzazzjoni ta’ kwalunkwe ħin barra mill-friġġ imqatta ’mil-laħam u, naturalment, l-użu ta’ utensili super-nodfa.
Min għandu jiekol steak tartare
Jekk m'intix f'kategorija ta 'riskju għoli, u ħadt il-prekawzjonijiet kollha meħtieġa fil-preparazzjoni tad-dixx innifsu jew fl-għażla ta' restorant tajjeb mingħajr assolutament l-ebda storja ta 'ksur tal-kodiċi tas-saħħa, allura tista' tkun tista 'tgawdi steak tartare mingħajr ma jkollok bżonn tqatta 'l-jiem li ġejjin fil-kamra tal-banju (jew l-isptar). Ċeleb Chef Alton Brown lilu nnifsujapprova d-dixx, wara li ddedikaan episodju ta ' Tiekol it-Tajjeb: Ir-Ritorn għall-preparazzjoni tiegħu. Iżda anke Alton, li jistqarr li jħobb din il-ħelwa, għandu jinkludi t-twissija obbligatorja tiegħu Riċetta tan-Netwerk tal-Ikel : 'Il-konsum ta 'bajd nej jew mhux imsajjar, frott tal-baħar u laħam jista' jżid ir-riskju ta 'mard li jittieħed mill-ikel.'
Issa jekk l-idea taċ-ċanga nejja tappellax għalik jew le, dik hija storja differenti.
