Laħam taċ-ċanga u kaboċċi jiġi servut fuq imwejjed tal-ikel madwar l-Istati Uniti nhar Jum San Patrizju , u huwa meqjus minn ħafna bħala l-ikla Irlandiża kwintessenzjali. Imma tassew?
ħobż fil-bott
Minkejja l-popolarità tagħha fl-Istati Uniti, il-corned beef u l-kaboċċa mhumiex partikolarment popolari fl-Irlanda. Rivista Smithsonian jinnota li mhuwiex komuni ħafna hemmhekk, anke f'Jum San Patrizju. Bħall-veduta Ħindu li l-baqar huma sagri, bl-istess mod, il-poplu Gaeliku tal-Irlanda tal-qedem qima lill-baqra. Għalhekk rarament kienu jittieklu sakemm xjieħu wisq biex ikunu annimali produttivi tar-razzett. 'Irish Corned Beef: A Culinary History,' stazzjonat fuq Università Teknoloġika ta 'Dublin , jgħidilna li l-corned beef kien ukoll meqjus bħala ikel tal-klassijiet għolja, jittiekel f'okkażjonijiet speċjali u festi. Dak ikun, naturalment, jinkludi l-Milied, l-Għid u Jum San Patrizju. Imma l-aktar nies normali kielu bejken bil-kaboċċa tagħhom, peress li kienet irħas b’mod sinifikanti miċ-ċanga corned.
L-industrija Irlandiża taċ-ċanga espandiet malajr fl-aħħar tas-1600, meta l-British Cattle Acts ma ħallewx l-importazzjoni ta ’baqar ħajjin, u ġiegħlu lill-produtturi joqtlu u jfejqu l-laħam qabel ma jintbagħtu. Il-melħ jiswa kważi 10 fil-mija inqas fl-Irlanda minn dak li jiswa fl-Ingilterra, u b'hekk iċ-ċanga hija ferm orħos biex tipproduċi hemmhekk, skond Rivista Smithsonian .
It-terminu 'corned beef' fil-fatt oriġina fl-Ingilterra, billi l-kristalli tal-melħ li l-Irlandiżi użaw kienu bejn wieħed u ieħor id-daqs ta 'qalba tal-qamħ. Il-ħbub kbar tal-melħ irriżultaw f'laħam li huwa ħafna iktar mielaħ minn dak li huma mdorrijin bihom il-palati moderni (via Smithsonian Rivista ).
marka l-aħjar ilma biex tixrob
Allura kif ġiet assoċjata ma 'Jum San Patrizju u l-Irlanda?
Qabel il-leġġendi ta ’sriep u shamrocks, Jum San Patrizju oriġinarjament kien ċelebrazzjoni reliġjuża tal-hekk imsejjaħ qaddis, Ruman Ingliż li ddedika ħajtu biex iġib il-Kristjaneżmu lill-Irlandiżi (via Britannica ) . L-Irlandiżi Amerikani adattaw il-festa u sawruha f'ċelebrazzjoni akbar tal-wirt u l-kultura tagħhom, jikteb Smithsonian . Skond, Boston jiddikjara li kellu l-ewwel parata Amerikana ta 'San Patrizju fl-Istati Uniti 1737 History.com , u hekk kif kibru aktar ċelebrazzjonijiet tal-kultura Irlandiża, hekk kibret l-imħabba għall-ikel tradizzjonali tagħha.
Madankollu, ma kienx qabel l-aħħar tas-seklu 19, rapporti Storja , li l-corned beef u l-kaboċċa sar sinonimu ma ’Jum San Patrizju. Meta mewġ ta ’immigranti Irlandiżi bdew ġejjin l-Istati Uniti matul il-Gran Ġuħ f’nofs is-snin 1800, sabu li filwaqt li l-corned beef kienet għalja lura fl-Irlanda, kienet disponibbli bl-irħis fl-Istati Uniti (permezz Università Teknoloġika ta 'Dublin ). Ixtri l-laħam taċ-ċanga li jiswa inqas mill-biċċiera Lhudija, huwa ħa post il-bejken jew il-perżut li kienu qegħdin jużaw qabel f'ħafna ikliet tradizzjonali, jikteb Smithsonian . Il-kaboċċa kienet irħisa, u l-patata kienet staple Irlandiża, allura l-kombinazzjoni kienet togħma tajba u bi prezz raġonevoli.
Fil-mument aħħari li juri l-għoli taċ-ċanga corned u l-popolarità tal-kaboċċa fl-Istati, in-non-profitt Il-White House tagħna jinnota l-pranzu inawgurali tal-President Abraham Lincoln fl-4 ta 'Marzu, 1861 inkluda corned beef u kaboċċa u tursin patata.
Li ma tagħmilx ċanga u kaboċċi mhuwiex għall-paċenzja
Filwaqt li d-dixx klassiku huwa ġeneralment faċli biex tagħmel, skond Martha Stewart , wieħed mill-passi ewlenin huwa s-salmura. Filwaqt li l-proċess jieħu biss minuti ta 'preparazzjoni, jeħtieġ ġranet ta' stennija. Skond Alton Brown (via In-Netwerk tal-Ikel ), trid tixxarrab il-laħam fis-salmura għal mill-inqas 10 ijiem qabel issajjar.
U ladarba dan isir, għad hemm il-ħin twil tat-tisjir. Tradizzjonalment magħmul mis-sidra, jiddikjara Il-Kitchn , li jinqata 'mill-parti tas-sider tal-baqra, il-laħam irid jissajjar għal żmien twil biex ikisser it-tessut konnettiv fil-muskolu u jagħmilha tenera, jinnota Ikel u Inbid .
gost mei vs gost chow
Is-sigriet għal-laħam taċ-ċanga tajjeb? Flimkien ma 'paċenzja u li tħalli l-laħam jissajjar għal żmien twil, trid imbagħad tħalli l-laħam jistrieħ ftit, imbagħad aqta' mal-qamħ, jinnota Onfoq il-Pennies Tiegħek . Speċjalisti tal-laħam Id-Dispożizzjonijiet TIEGĦEK taqbel, waqt li jinnota li l-qtugħ tal-qamħ ikisser il-fibri tal-muskoli fis-sidra, u għalhekk il-laħam huwa aktar faċli biex tomgħod.
