Kull kok li jiswa l-melħ tagħhom jaf li t-tewm huwa l-ħwawar tal-allat. Versatili, faċli biex tużah, u kompletament Delicious, tkun diffiċli biex issib dixx li ma jibbenefikax minn ftit tewm. Għandha tagħbija sħiħa ta 'użi oħra wkoll: Għandu proprjetajiet mediċinali , pereżempju, u jistgħu jikkumbattu mard bħall-kesħa komuni. Jista 'jkun ukoll użat bħala aġent kontra l-għeja , inbidel kolla biex tirranġa xquq fil-ħġieġ u, ovvjament, imdendel mal-bieb tiegħek biex iżżomm il-vampiri 'l bogħod. Is-sema huwa l-limitu.
Aktar minn kull ħaġa oħra, madankollu, hija biss ħaġa kbira biex issajjar magħha. Sfortunatament, għalkemm it-tewm huwa tip ta 'tħawwir oerhört b'saħħtu u utli, mhux impossibbli li tużah ħażin. Fil-fatt, hemm bosta modi differenti biex it-tewm jiżbalja, u ċ-ċediment għal xi waħda minn dawn l-iżvantaġġi jista 'jnaqqas l-effett tiegħu fuq id-dixx tiegħek sal-punt li int tista' wkoll qatt ma użajtha - u dan mhu ġust għal ħadd, hux?
Ix-xiri tagħha pre-ikkapuljat
Nibdew bl-affarijiet sempliċi: Jekk trid tuża t-tewm fil-kċina, uża t-tewm . Dak kollu li l-għalf ikkapuljat minn qabel li ssib fil-vażetti fis-supermarkits u l-ħwienet tal-merċa biss se jmexxik ħażin. It-tewm mhuwiex l-iktar ħaġa eċċitanti fid-dinja biex titqaxxar u tqatta ', imma tpoġġi lilek innifsek fil-battikata minuri li tuża tewm frisk u attwali tħallas dividendi matul il-proċess tat-tisjir.
Għal ħaġa waħda, għandek il-fatt li uriet xi riċerka li t-tewm frisk fih livelli ogħla ta 'alliċina, ingredjent li jipprevjeni emboli tad-demm u infezzjonijiet batteriċi. Mela jekk qed tiekol dak l-għalf li jiġi ppakkjat minn qabel u stewing fiż-żejt u l-ilma għal ġimgħat wara l-oħra, lanqas biss se tkun qed tieħu xi wieħed mill-benefiċċji tal-għaġeb għas-saħħa li għalihom huwa magħruf it-tewm. Imma jekk dan mhux biżżejjed biex jikkonvinċik biex tmur frisk, ħudha minn Anthony Bourdain .
'L-użu ħażin tat-tewm huwa reat,' huwa kiteb fi Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly . 'Tewm antik, tewm maħruq, tewm maqtugħ wisq ilu, tewm li ġie mfarrak permezz ta 'waħda minn dawk l-abominazzjonijiet, l-istampa tat-tewm, huma kollha disgustanti. [...] Evita akkost ta 'kollox li tispara ħażin li tara tħassir fiż-żejt fil-vażetti bil-kamin. Għażżien wisq biex titqaxxar friska? Ma jistħoqqlokx tiekol it-tewm. '
għaliex huma mgħaref mcflurry kwadri
Kliem qawwi, imma diffiċli targumenta magħhom.
Li jkollok it-tewm ħażin
Jekk qed tixtri frisk tewm , kun żgur li huwa attwalment frisk. Mhux tajjeb li tevita l-affarijiet imqattgħin, imqattgħin minn qabel jekk il-bozoz attwali li tixtri huma immuffati sal-qalba.
Skond Simon Richard, ix-xerrej tal-prodott għas-Suq Bi-Rit ta 'San Francisco, hemm ftit affarijiet ta' għażla li għandek toqgħod attent għalihom biex tkun żgur li qed tieħu l-affarijiet it-tajbin fil-ħin it-tajjeb. 'Staġun tat-tewm frisk lokali,' huwa qal Epikurjuż , 'jibda minn nofs is-sajf sal-bidu tal-ħarifa. Fi żminijiet oħra tas-sena, it-tewm li tara fil-maħżen probabbilment joħroġ mill-ħażna. '
Ma jimpurtax meta tixtri t-tewm tiegħek, madankollu, huwa dejjem tajjeb li tittestja dak li għandek biex tkun żgur li mhuwiex dud. 'Aqbad il-bozza,' jgħid Richard, 'u agħtiha għafsa ħafifa biex tkun żgur li l-ebda waħda mill-imsiemer tal-qronfol ta 'barra ma huma artab jew niexef wisq. Għandu jħossu sod u mhux vojt jew deidrat. Ipprova agħżel bozoz li m'għandhomx in-nebbieta li jiffurmaw. '
Bażikament, jekk tidher ħażina jew tħossha ħażina, probabbilment hija ħażina.
Taħżinha f'post ħażin
Il-ħażna ħażina tat-tewm hija probabbilment waħda mill-iżbalji l-aktar komuni li n-nies jagħmlu magħha. Imma hija parti kruċjali fit-tisjir bit-tewm, u li tiżgura li tinżamm fil-post it-tajjeb tfisser li żżomm il-proprjetajiet mediċinali tagħha, it-togħma tagħha, u l-benefiċċji għas-saħħa tagħha - biex ma nsemmux tgħinha tibqa 'friska għal xhur wara l-oħra .
It-tewm tal-istaġun il-ġdid (it-tip li jinħasad fil-bidu tas-sajf) huwa tip ta 'tewm iktar ħafif li huwa diġerit aktar faċilment u bla dubju aktar togħma mit-tewm niexef. Dan it-tip jeħtieġ li jkun imkessaħ immedjatament u użat fi żmien ġimgħa.
It-tewm imnixxef (it-tip li x'aktarx issib f'ħanut tal-merċa) għandu jinħażen f'temperatura tal-kamra f'post xott u mudlam b'ħafna ċirkolazzjoni. Jista 'wkoll jinħażen f'borża tal-karti jew tal-malji, sakemm ikun hemm ħafna arja xotta madwarha biex twaqqafha milli tinbet. Żommha 'l barra mill-friġġ. Sakemm tagħmel dan, it-tewm jibqa 'għal bosta xhur (għalkemm dak il-perjodu ta' żmien jonqos b'mod sinifikanti ladarba tkun bdejt tneħħi l-imsiemer tal-qronfol mill-bozza).
Jekk diġà kkapuljat it-tewm, inti għandek tkun kapaċi żżommu f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnu fil-friġġ, imma xorta għandek tużah kemm jista 'jkun malajr. Fl-aħħarnett, l-iffriżar huwa enormi no-no - se jagħmel ħsara lit-togħma tat-tewm u n-nisġa tiegħu. Niexef, skur, u arjuż; għal dak int sejjer.
Tqaxxarha ħażin
Tqaxxar it-tewm qatt mhu divertenti. Huwa fiddly, twaħħal, u jieħu biss żmien biżżejjed biex jikkostitwixxi uġigħ reali fl-għonq - iżda m'hemmx għalfejn tħalliha ssir tali ħmarillejl. Għall-bidu, m'hemmx għalfejn tħawwad tipprova ssib mod kif tobrox il-ġilda. Lanqas m'għandek bżonn taqta 'aktar mill-imsiemer tal-qronfol milli sempliċement il-parti ta' fuq sabiex titqaxxar aktar faċilment - dan huwa fil-biċċa l-kbira ineffiċjenti, u se jaħli kemm jista 'ħin bħat-tewm.
Le, hemm żewġ modi sempliċi tista titqaxxar sinna tat-tewm. L-ewwel tinvolvi t-tqegħid tal-qronfol fuq bord tat-tqattigħ, it-tqegħid tan-naħa ċatta ta 'sikkina kontriha u l-imbuttar' l isfel b'idejk. Se tfarrak it-tewm innifsu 'l isfel u tħoll il-ġilda, u b'hekk tkun tista' teħodha bi sforz żero. It-tieni metodu jinvolvi li tinġibed l-imsiemer tal-qronfol kollha u tpoġġihom ġo vażett tal-ġebel bl-għatu fuq. Imbagħad ħawwad il-vażett kemm jista 'jkun għal madwar 20 sekonda, wara li l-imsiemer tal-qronfol għandhom imqaxxru pjuttost huma stess. Vojtahom, issepara l-ġilda u l-imsiemer tal-qronfol, u tibqa 'b'bozza tat-tewm imqaxxra kompletament. Fidu magħna, int qatt ma tħares lura.
It-tqattigħ inkonsistenti
It-tqattigħ tat-tewm mhuwiex l-iktar proċess diffiċli fid-dinja - speċjalment jekk ikollok esperjenza fil-kċina - iżda dan ma jfissirx li mhux possibbli li tagħmel xi żbalji waqt li tkun fih. L-ewwelnett, il-veloċità hija tajba, peress li t-tqattigħ ifisser it-tewm jista 'jossida u jsiru morra fit-togħma. (Dażgur, ta 'min jiftakar li fl-ebda punt m'għandek fil-fatt għaġla biex tqatta 't-tewm; skieken huma skieken, wara kollox).
Il-flieli li taqta 'mill-qronfol għandhom dejjem ikunu ta' daqs identiku. Li żżommhom konsistenti fil-ħxuna u t-tul ifisser li, jekk tuża flieli minflok tewm imqatta 'fir-riċetta tiegħek, dawn ikunu inqas probabbli li jinħarqu waqt it-tisjir. Meta tqatta 'f'biċċiet, żomm idejk sod, is-sikkina tiegħek taħt kontroll, u kun żgur li ma jkollok l-ebda biċċa mismatched ladarba l-qronfol ikun ġie mqatta' f'biċċiet. Kull biċċa żgħira ta 'tewm trid tkun tal-istess daqs biex iżżommha tisjir b'mod konsistenti u tevita li tinħaraq.
Ixtri pressa tat-tewm
Yeah, aħna niksbuha. Ix-xiri ta 'pressa tat-tewm hija idea li tħajjar. Wara kollox, x'jista 'jkun ħażin b'għodda handy li tfarrak it-tewm kollu tiegħek fi mus mingħajr l-inkwiet ta' tqattigħ u tqattigħ? Kif jirriżulta, ħafna.
Wieħed mill- ħafna, ħafna problemi bil-preses tat-tewm hija dik il-faqqiegħ. It-tewm qatt ma għandu jkun imqatta 'fin wisq u ż-żamma tan-nisġa aħrax u definita sew tagħmel id-differenza kollha fid-dixx lest. Skond Tiekol Serju , it-tqattigħ tat-tewm huwa wkoll aħjar biex tagħti togħma iktar ħelwa, filwaqt li t-tewm ippressat huwa aktar aggressiv u intens. It-tewm ippressat b'mod fin jista 'wkoll jinħaraq faċilment, u jagħmilhom tajbin biex jintużaw fi zlazi bla sajran imma pjuttost inutli imkien ieħor. U allura għandek il-fatt li l-istampa nnifisha tista 'tintuża biss biex tagħfas it-tewm, li jfisser li tieħu ħafna spazju siewi fil-kċina għal ftit premju. Fl-aħħarnett, kemm għandek ħin tassew tiffranka billi tagħfas it-tewm? Il-proċess kollu ma jseħħx ħafna aktar malajr milli kok diċenti jista 'jqatta' sinna. Allura għaliex jaħli l-flus?
Żidha kmieni wisq
Allura taħseb li int lest. Int sibt bozza sabiħa ta 'tewm frisk u staġjonali. Ħżinha sew. Qaxxarha, qtajtha f'biċċiet, irriċiklajt l-istampa tat-tewm tiegħek b'mod responsabbli, u issa wasal iż-żmien li tarmiha fit-taġen. Hekk?
Ħażin . Baxxi t-tewm u tbiegħed mit-taġen - għax, iva, iż-żieda tat-tewm ma 'dixx malajr wisq tista' tħassar il-ħaġa kollha. Hawn il-ħaġa: it-tewm jinħaraq tassew faċilment . Bħal, tassew, tassew faċilment. U tqatta 'f'biċċiet żgħar tagħmilha tissajjar (u tinħaraq) saħansitra aktar malajr. Huwa kruċjali li ma żżidx it-tewm mat-taġen sa mill-inqas nofs triq matul il-proċess tat-tisjir (fil-każ ta 'stir-fries u sautés), jew ftit qabel ma żżid element likwidu (bħal zalza tal-għaġin) għat-taġen, li jbaxxi t-temperatura u jipprevjeni l-ħruq. Jekk għandek dubju, żid it-tewm aktar tard milli qabel - huwa dejjem aħjar li toħroġ mhux imsajjar milli msajjar iżżejjed. Barra minn hekk, tewm nej huwa tajjeb għalik , ma tafx?
Ħruqha
Dan għandu jingħad ukoll mingħajr ma ngħidu. Hekk kif qatt m'għandek tarmi t-tewm fit-taġen għal żmien twil biżżejjed li jitħalla jinħaraq, lanqas m'għandek issajjarha fuq nar qawwi . Minflok, tkun l-aħjar li tibda minn sħana baxxa u tiżdied gradwalment kif u meta jkun hemm bżonn. Jekk issajjar it-tewm fuq nar qawwi immedjatament, ikun wisq iqarmeċ u nieqes minn togħma sakemm il-pan jaġġusta għat-temperatura aktar baxxa. Żomm għajnejk fuq it-tewm u, ladarba jibda jsir kannella dehbi , ġib in-nar isfel u żid dak li ġej fir-riċetta. Ladarba t-tewm ikun sikur miż-żejt jaħraq - bilqiegħda fuq sodda ta 'ħxejjex, pereżempju, jew imħawwad ġo zalza - allura tkun tajjeb li terġa' ddawwar is-sħana.
Din ir-regola tgħodd meta tkun qed tixwi f'forn ukoll, u probabbilment huwa aħjar li żżomm it-temperatura taħt 375 gradi Fahrenheit biex iżżomm it-tewm fit-togħma u artab.
Tibdilha blu
Instagram S’issa, l-agħar konsegwenzi li taqa ’għal kwalunkwe minn dawn in-nases tat-tewm jistgħu jinvolvu tnaqqis tat-togħma, tqattiegħ imqalleb, jew sinna maħruqa. Dawn huma kollha kwistjonijiet li probabbilment tistenna li jiġru - imma jkun iktar allarmanti jekk issib it-tewm tiegħek isir blu jew aħdar.
Iżda jista 'jiġri. Il kubrit li jinsab fit-tewm jirreaġixxi mar-ram (li tista 'ssib fl-ilma, butir, jew meraq tal-lumi) u, grazzi għal enżimi li jinsabu fit-tewm , is-sulfat tar-ram huwa ffurmat u b'riżultat jidher lewn blu-aħdar. Jekk issaħħan it-tewm bil-mod wisq, uża ħafna butir jew meraq tal-lumi, jew tkessaħ it-tewm tiegħek, dan jista 'jispiċċa jiġri - fortunatament, madankollu, anke t-tewm blu huwa sikur biex jittiekel.
Tewm aħdar jista 'jiġri minħabba l-prekursuri kimiċi li jinsabu fit-tewm eqdem, u d-dell ta' aħdar li tara fit-tewm tiegħek jista 'attwalment jindika kemm se tkun intensa t-togħma. Jista 'jiġri għax ħallejt it-tewm imqatta' tiegħek għal żmien twil wisq qabel issajjar, għax issajjar it-tewm tiegħek flimkien mal-basal, jew għax żidt l-aċidu mar-riċetta qabel it-tewm. It-tewm aħdar lanqas mhu eżattament ħaġa ħażina. F'xi partijiet tad-dinja, il-koki fil-fatt jenfasizzaw il-kulur tat-tewm tagħhom. Fit-tramuntana taċ-Ċina, it-tewm huwa matur għal xhur biex joħloq pickle aħdar intens qabel ma jkun mgħaddas fil-ħall għal ġimgħa.
Mhux ibbliċjatha
Għal xi riċetti, it-tewm jeħtieġ li jkessaħ ftit. Meta wieħed iqis li għandu togħma tant intensa u qawwija, it-tewm nej jista 'jkun xi ftit wisq kultant - imma kif tużah fi platti li ma jeħtiġux tisjir, bħal insalati, pesto, jew hummus? Billi tnaddafha, naturalment.
Sabiex issib l-aħjar mod biex teħel it-tewm, Cook's Illustrated wettqu esperiment li fih ittestjaw erba 'metodi differenti ta' ttemprar tat-togħma tiegħu: ibbliċjar fil-ħalib, ibbliċjar fl-ilma, microwaving, u toasting. Dik l-aħħar idea ma ħarġitx tajjeb wisq, peress li t-tewm ħafif jissaħħan biss it-tewm biżżejjed biex ineħħi ftit mill-alliċina (li hija l-kawża tat-togħma qawwija tat-tewm). It-tbajja 'fl-ilma u fil-ħalib it-tnejn li huma rriżultaw effettivi bl-istess mod, iżda l-microwaving għelibhom purament għal raġunijiet ta' sempliċità. Il-metodu huwa sempliċi: Microwave l-imsiemer tat-tewm tiegħek fi skutella għal żewġ sa tliet minuti, jew sakemm ikunu sħan għall-mess - imma tħallihomx isajru. Dak li għandek tispiċċa bih huwa t-tewm b'togħma lixxa li jmur perfettament ma 'platti kesħin. Aħjar milli tmur nej u tpoġġi ħalqek fuq in-nar, hux?
Inżommu l-mikrobu
Le, mhux 'mikrobi' - għalkemm probabbilment huma wkoll l-aħjar evitati. Il-mikrobu li qed nitkellmu hawnhekk huwa ftit sprout imwaħħal ma 'kull sinna tat-tewm li, għalkemm ma tagħmilx ħsara, mhix meħtieġa għat-tisjir. Fil-fatt, int fil-fatt tibbenefika milli tneħħih waqt il-preparazzjoni.
Jekk it-tewm li qed tuża huwa żgħir, ir-raħs huwa ċar u artab u ftit għandu impatt fuq it-togħma tat-tewm innifsu. Meta dak it-tewm jixjieħ, madankollu, il-mikrobu jsir aħdar u jibda jduq morra. Aċċidentalment issajjar il-mikrobu ta 'bozza qadima tat-tewm u int issib ruħek f'għoġol ta' dwejjaq.
Dan ifisser li sakemm it-tewm tiegħek ma jkunx żgħir ħafna, l-aħjar li tneħħi l-mikrobu jekk qed tużah nej. Jekk qed tqiegħed ħafna sħana fuq it-tewm, madankollu, mikrobu kemmxejn aħdar mhux se jikkawżalek wisq inkwiet - kun żgur li huwa msajjar twil biżżejjed biex jiġġieled kwalunkwe imrar li jista 'jseħħ. Huwa inkonvenjent żgħir li toħroġ dak il-mikrobu, imma li tagħmel hekk se jmorru 'l bogħod.
Jużawha għal kollox
Din hija waħda ta 'uġigħ li titqajjem, iżda dan ma jagħmilhiex inqas vera. Kultant, l-agħar żball li tista 'tagħmel bit-tewm huwa li tużah. Il-versatilità tal-pjanta tfisser li hija adattata għal kważi kull dixx sabur li qatt inħoloq, iżda dan ma jfissirx dan bżonnijiet biex jintuża. Skond Festa columnista Anna Jones, l-użu żejjed tat-tewm fit-tisjir modern huwa problema ġenwina.
'Hemm użu żejjed ta 'tewm fit-tisjir b'mod ġenerali, u speċjalment fit-tisjir veġetarjan,' qalet. 'Jien inħobb inżomm xi ikliet b'togħma aktar delikata, allura ħalliha barra għal kollox. Platti aktar sottili m'għandhomx bżonn it-tewm, u dan għandu jiġi ċċelebrat. [...] Filwaqt li t-tewm huwa mod faċli biex iżżid [punch kbir ta 'togħma], it-tħawwir, il-ħwawar u ċ-ċitru kollha jistgħu jagħmluh ukoll.'
Ix-chef Simon Rimmer jissuġġerixxi li jintużaw alternattivi għat-tewm. 'Paprika!' huwa qal The Guardian fl-2019. 'Huwa biss l-aqwa ingredjent imdemmi li jżid il-fond u l-ġisem. U Marmite! Jagħti nota umami oerhört rikka biex tixwi l-ħaxix, jew tużaha bħal ħwawar. [...] Dan kollu huwa li ssib il-bilanċ it-tajjeb. ' Sostituti oħra tat-tewm jistgħu jinkludu meraq tal-lumi, qoxra maħkuk, balsamiku, ħall ta 'sherry, zokkor tal-palm, ġulepp tal-aġġru, jew għasel.
Aħseb sew id-darba d-dieħla li ssib lilek innifsek tiġbor sinna tewm biex tużaha fir-riċetta li jmiss - tista 'tiddeċiedi li l-aħjar ħaġa li tista' tagħmel huwa li terġa 'tpoġġiha lura.
Mhux qed tikberha int stess
Naturalment, il-vantaġġi tat-tewm imħawwar setgħu qatt ma għamlu dawn l-iżbalji - jew, għall-inqas, ilhom jagħmluhom aktar. Allura fejn tista 'tmur ladarba tkun ipperfezzjona l-arti tat-tisjir bit-tewm? Jekk dan huwa l-każ, forsi wasal iż-żmien li ma tibqax tixtri t-tewm fil-maħżen. It-tħawwil u t-tkabbir tat-tewm tiegħek stess jista 'jkun esperjenza ta' sodisfazzjon immens, biex ma nsemmux kost-effettivi u favur l-ambjent. Jekk tagħmel il-bidla għat-tkabbir tad-dar, madankollu, għad hemm ftit żbalji trid iżżomm għajnejk għaliha.
Għandek tħawwilha fil-ħin it-tajjeb, per eżempju. Jekk tħawwel kmieni wisq, ir-rimjiet tat-tewm jistgħu jogħlew wisq u jiġbdu l-ilma mill-imsiemer tal-qronfol, u potenzjalment joqtluh. Regola tajba hija li tħawwel it-tewm bejn Halloween u Thanksgiving. Huwa wkoll importanti li jiġi żgurat li jitħawwel it-triq it-tajba 'l fuq - ir-rimjiet tat-tewm jikbru minn żoni speċifiċi tal-qronfol, u t-tħawwil tiegħu rasu' l isfel jagħmel it-tewm jaħdem aktar biex jasal fil-wiċċ, li jista 'jikkawża problemi meta niġu għall-ħsad . It-tewm jeħtieġ ukoll tħawwil fil-fond (mill-inqas ħames pulzieri fond) biex itaffi l-effetti tal-ġlata tal-friża-tidwib waqt ix-xitwa.
Dawn huma biss ftit mill-ostakli li tista 'tħabbat wiċċek magħhom meta tħawwel it-tewm tiegħek stess, imma dawn kollha jiġu evitati faċilment jekk taf x'qed tagħmel. Irnexxielu, madankollu, u qatt ma tkun trid terġa 'tixtri minn maħżen.
