Addittivi. Iċċekkja t-tikketti nutrizzjonali fuq kważi kull ħaġa li tieħu fil-maħżen tal-merċa u ssib xi ingredjenti li huma impossibbli li tispelli kif għandhom jgħidu. Jekk int inkwetat dwar x'inhu dak li qed tiekol, m'intix waħdek. Dinja dejjem iktar konxja tas-saħħa qed issir dejjem aktar kurjuża dwar dak li qed jiġi inkluż fl-ikel tagħhom, allura ejja naqtgħu ftit mill-hype, l-ismijiet ikkumplikati u x-xjenza konfuża biex nagħtu ħarsa lejn uħud mill-aktar addittivi ta 'l-ikel komuni u x'inhuma huma jfissru għalik.
Ċelluloża
Kull tant żmien, il-midja mainstream taħtaf fuq din għal xi sensazzjonaliżmu ewlieni. Probabbilment rajthom jagħmlu r-rawnds fuq il-midja soċjali, u sostnew li kumpaniji bla skruplu ilhom iżidu l-polpa tal-injam mal-ikel tiegħek u mbagħad iċċarġjawk għaliha. Skandaluż, hux?
Mhux għal kollox. Iċ-ċelluloża hija bażikament kompost li hu misjuba fiċ-ċelloli tal-pjanti , u, biex nikkwota xi ħaġa li probabilment smajt fil-klassi tal-bijoloġija, hija waħda mill-pedamenti tal-ħajja - tiġi minn kwalunkwe tip ta 'materjal tal-pjanti. Ċertament, li tiddikjara li qed tiekol polpa tal-injam ċertament tiġbed l-attenzjoni tiegħek, iżda dak li huma anqas probabbli li jgħidulek huwa li mhix xi ħaġa ħażina (u probabbilment lanqas biss mill-polpa tal-injam).
Mhuwiex ġdid, lanqas. L-FDA approvatha lura fl-1973 bħala wieħed mill-addittivi tal-ikel GRAS, jew Ġeneralment Rikonoxxut bħala Sikur . Ir-rapport uffiċjali tagħhom jiddikjara li ċ-ċelluloża mhix assorbita mill-ġisem tal-bniedem u ma tgħaddi minn ebda tibdil hekk kif tgħaddi mis-sistema diġestiva ta 'persuna.
Allura għaliex tużah? Xi wħud raġunijiet huma leġittimi . Hija sustanza niexfa oerhört, u dan ifisser li jista 'jassorbi l-umdità f'xi ikel li altrimenti jista' jkollu tessut tajn u pjuttost diżgustanti, bħal pektin, u f'ikel li għandu tendenza li jgħaqqad flimkien, bħal ġobon imqatta '. F'dawn il-prodotti, jgħin ukoll biex itawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa billi jeħles minn dik l-umdità żejda. Peress li jibdel in-nisġa tal-affarijiet, jista 'jiżdied ma' ċerti prodotti b'livell baxx ta 'xaħam biex jibqa' jħossu bħal ikel mimli xaħam meta tiekol.
Raġunijiet oħra mhumiex daqshekk leġittimi, u hawn fejn tidħol l-għajb. Xi manifatturi jżidu ċ-ċelluloża ma 'prodott għali (il-ġobon Parmesan huwa l-ikbar ħati hawn) f'tentattiv biex iġġebbed il-prodott u jidħol aktar fin-naħa tal-profitt. Imbagħad, għandek kull dritt li tkun irrabjat meta tisma li qed tiekol porzjon b'saħħtu taċ-ċelluloża.
BHA u BHT
BHA tirrappreżenta butylated hydroxyanisole, u BHT huwa l-hydroxytoluene butylated li jħawwad l-istess. Dawn it-tnejn kienu meqjusa sikuri mill-FDA , imma hemm daqsxejn ta 'twiddiba. Dik is-sigurtà tiddependi fuq dożaġġ baxx. Dożaġġi għoljin ġew marbuta ma 'riskju akbar ta' kanċer fl-annimali, u dan wassal lil xi organizzazzjonijiet (bħall-Istituti Nazzjonali tas-Saħħa) li jsejħulhom karċinoġenu. Xi jfisser dan kollu?
L-ewwel, ftit dwar x'inhu. L-addittiv huwa antiossidant, u jintuża biex iżomm ikel li ġeneralment jinħażen f'temperatura tal-kamra milli jgħaddi mill-istess proċess li jikkawża s-sadid ta 'xi metalli. Fil-każ ta 'l-ikel, huwa x-xaħam li jgħaddi mit-trasformazzjoni u jirreaġixxi ma' l-ossiġenu biex jinqasam u jsir imnieħer. BHA jgħin biex inaqqas il-proċess, u jintuża biex jgħin l-ikel fit-temperatura tal-kamra jdum aktar. Għadu addittiv popolari minkejja l-kontroversja, parzjalment minħabba l-firxa wiesgħa ta 'temperatura li għadu effettiv fih. (Il-Vitamina E għandha l-istess proprjetajiet bħall-BHA u l-BHT, iżda taħdem biss f'temperatura aktar baxxa.)
Huma perikolużi? Ħadd ma jidher verament jaf. Skond il - Università ta 'California Berkeley , ħafna mill-ikel li fih il-BHA u l-BHT għandu jittiekel bil-moderazzjoni għal raġunijiet oħra. Huma affarijiet bħal chips tal-patata, ċereali, snacks u ikel ieħor ipproċessat ħafna. M'għandekx bżonn wisq ta 'dak l-għalf xorta waħda, hux?
MSG
Probabbilment dan huwa l-iljunfant fil-kamra, u s-sempliċi referenza għalih hija biżżejjed biex tagħmel lil xi nies jibżgħu minn tip vag ta 'skumdità li forsi lanqas biss jifhmu. L-ewwel, ejja nitkellmu dwar dak li hu. MSG (jew monosodium glutamate), huwa parti sodju, parti glutamat. Il-glutamat huwa sustanza naturali li tinstab f'firxa wiesgħa ta 'ikel, bħat-tadam. MSG seħħ fl-1908 , meta professur Ġappuniż kien qed jesperimenta bi tip tradizzjonali ta 'brodu ta' alka tal-baħar. Huwa żviluppa proċedura għat-tneħħija tal-glutamat, u sab li dak kien il-kompost li ta lill-brodu t-togħma distintiva u mdewba li kien magħruf għaliha, imsejħa 'umami'. Huwa żied is-sodju mal-glutamat tiegħu, (li biddel is-sustanza f'addittiv fi trab) u MSG bi privattiva.
Illum, ħafna mill-MSG mhumiex magħmula minn alka tal-baħar. L-iktar MSG prodott kummerċjalment ġej minn proċess ta 'fermentazzjoni li huwa simili għal dak li jagħmel il-jogurt u l-ħall, u ħafna kumpaniji jużaw pitravi taz-zokkor, għasel iswed, jew kannamieli taz-zokkor bħala l-bażi tagħhom. Fil-Ġappun, hemm anke ħwawar popolari li juża l-MSG bħala ingredjent ewlieni, iżda fid-dinja tal-Punent ġie demonizzat bħala s-sors ta 'uġigħ ta' ras u uġigħ fil-muskoli.
Dak kollu beda b'ittra waħda lill - New England Journal of Medicine , miktub minn Dr Ho Man Kwok qed jaħseb għalfejn hu dejjem ħassu marid wara li kiel f'ristoranti Ċiniżi. Huwa ssuġġerixxa kemm is-soy sauce kif ukoll l-MSG bħala ħatja possibbli, u x-xjenza (u l-pubbliku) ġrew magħha. Fl-ittestjar li segwa, l-aktar fis-snin disgħin, ir-riċerka sabet li anke nies li ddikjaraw sensittività għall-MSG ma wrew l-ebda sinjal konsistenti ta 'reazzjoni għall-preżenza ta' l-addittiv fl-ikel tagħhom. Testijiet preċedenti li ssuġġerew li kien hemm xi ħaġa sempliċement żvelaw li l-ġrieden tat-trabi huma sensittivi għaliha (l-adulti mhumiex), u l-FDA iddeċidiet li hija GRAS, bl-eċċezzjoni okkażjonali ta 'individwi partikolarment sensittivi.
richard u maurice mcdonald
Aspartame
Dan huwa kif il-manifatturi jżommu l-affarijiet mingħajr zokkor b'togħma ħelwa. L-Aspartame huwa madwar 200 darba iktar ħelu miż-zokkor, u filwaqt li dan ifisser li inqas jista 'jintuża biex tinkiseb l-istess togħma, kien ukoll is-suġġett ta' ammont kbir ta 'suspett. Intqal li l-aspartame huwa karċinoġenu, ibbażat fuq studji li bdew biż-żieda fil-popolarità tas-sustanza. Dan kien lura fit-tmeninijiet, meta studju ddikjara li n-nies li kielu livelli għoljin ta 'ħlewwa kienu f'riskju ogħla li jiżviluppaw tumuri tal-moħħ. Skond il - Istitut Nazzjonali tal-Kanċer , il-korrelazzjoni kienet aċċidentali u ż-żieda fit-tumuri kienet bdiet għaxar snin qabel ma xi ħadd saħansitra ħaseb li juża l-aspartame. Ittestjar ulterjuri ma sab l-ebda korrelazzjoni bejn il-ħlewwa u l-problemi tas-saħħa, u ġie approvat bħala sigur mill-FDA u l-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel.
Jista 'jkun hemm qabda oħra bl-aspartame, għalkemm, waħda li kienet mikxufa biss minn tim minn Isptar Ġenerali ta 'Massachusetts fl-2016. Probabbilment smajt li s-soda tad-dieta mhix kollha kemm hi, u sabu li hemm raġuni għal dan. Meta t-tim ħares lejn il-mod kif jaġixxi l-aspartame fl-imsaren, sabu li jimblokka proteina msejħa phosphatase alkalin intestinali, jew IAP. IAP jgħin lill-ġisem jirregola l-metaboliżmu u, min-naħa tiegħu, jgħinek tirrekordja xaħam. L-Aspartame jinterferixxi mal-produzzjoni ta 'l-enzima mill-musrana ż-żgħira, li tmur' il bogħod biex tispjega għaliex l-iskambju tal-Kokk tiegħek ma 'Kokk tad-Dieta mhux se jgħin id-dieta tiegħek għall-inqas.
Gomma Xanthan
Dan pjuttost disgusting, iżda huwa naturali kemm jista 'jkun naturali. Qatt tinsa li xtrajt ras tal-pastard jew brokkoli, u ħallejtha bilqiegħda għal ftit xhur? Dak l-għalf iswed li jinbidel fih huwa xanthan gum.
Tassew. Dawk il-ħxejjex (u oħrajn) huma suxxettibbli għal batterja msejħa Xanthomonas campestris , li huwa dak li jikkawża l-proċess li jagħmel dak il-goop iswed. F’ambjenti kummerċjali, il-ħaxix jitħalla jiffermenta fil-btieti sakemm ma jibqa ’xejn minnhom ħlief dak il-goop, li mbagħad jissaħħan biex joqtol il-batterja u jiġi ppurifikat biex joħloq xanthan gum. Il - ħaġa sħiħa kienet il - prodott tas - snin ħamsin, meta Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti skopra l-proċess u l-użi għall-prodott lest. Meta jkun inkluż fl-ikel tiegħek, jaġixxi bħala aġent stabilizzanti li jagħmel minn kollox biex iżomm il-ġelat tiegħek kremuż sakemm iż-zlazi tal-barbecue tiegħek ma jinqasmux. Huwa favorit fid-dinja tal-gastronomija molekulari, u maż-żieda ta 'dieti trendy ħielsa mill-glutina, issa spiss jiżdied ma' oġġetti moħmija biex jimitaw in-nisġa ta 'ħobż u kejkijiet ibbażati fuq il-glutina. Anki jekk użi oħra għall-gomma xanthan jinkludu affarijiet bħall-istabbilizzazzjoni tal-kolla tal-ħajt tal-ħajt, pigmenti taż-żebgħa u l-fluss taż-żejt minn pjattaformi tat-tħaffir, dejjem kien meqjus sikur biex jittiekel u kompletament ma jagħmilx ħsara.
Nitrat tas-sodju u nitrat tas-sodju
Getty Images In-nitrat tas-sodju u n-nitrit tas-sodju huma żewġ naħat għall-istess munita . Għal bosta snin, huma kienu strumentali fil-preservazzjoni u t-tqaddid tal-laħmijiet, iżda huwa biss aktar reċentement li bdejna nifhmu x-xjenza wara dak li qed jiġri. In-nitrat tas-sodju huwa forma naturali ta ’melħ, u dak hu l-għalf li jintuża biex tagħmel il-laħam vulkanizzat favorit tiegħek kollu. Madwar mitt sena ilu, konna nafu li ladarba ġie miżjud mal-laħam, in-nitrat tas-sodju nbidel f'nitrit tas-sodju. Illum uħud mill-produtturi jużaw biss is-sodju - li huwa dak li xi produtturi jużaw waħedhom illum. Kien biss fis-sebgħinijiet li nstab li meta n-nitriti kienu msaħħna sa temperatura 'l fuq minn 266 gradi Fahrenheit, huma saru karċinoġeniċi.
subway laħmijiet kollha dundjan
Mhuwiex daqshekk sempliċi, għalkemm. In-nitriti mhumiex biss f'dak Slim Jim li ma tistax tirreżisti fil-check-out tal-ħwienet tal-merċa. Huma wkoll fil-ħaxix - minn fejn ġejja l-biċċa l-kbira tad-doża tiegħek ta 'nitriti ta' kuljum. Il-biċċa l-kbira tal-ħxejjex jitkabbru b’fertilizzanti bbażati fuq in-nitroġenu, li mbagħad jiġu assorbiti mill-pjanta u kkonvertiti għal nitriti meta tiekolhom. Iktar riċerka sabet li huma pjuttost essenzjali għall-ġisem, li jaħżinhom bħala nitric oxide imbagħad juża dak il-kompost partikolari biex jgħin biex is-sistemi ċirkolatorji tagħna jiffunzjonaw.
Allura xi jfisser dan kollu għan-nitriti misjuba fil-laħam vulkanizzat? Bla dubju smajt dwar kemm huma ħżiena, iżda dawk in-nitriti partikolari jiffurmaw biss perċentwal żgħir tal-konsum tiegħek ta 'kuljum. Filwaqt li nstabu rabtiet bejn in-nitriti u l-kanċer, dan jirrikjedi konsum tant għoli ta 'nitriti li tant jista' jżomm f'moħħu li jekk hekk jidher id-dieta tiegħek, għandek mazz sħiħ ta 'problemi oħra. Xi wħud lanqas biss jikkunsidraw in-nitriti bħala karċinoġenu, u minflok isejħulhom nutrijent.
Gomma tal-guar
Il-gomma tal-guar ġejja mill-fażola guar, legum imkabbar u maħsud prinċipalment fl-Indja . Ladarba tinħasad, iż-żrieragħ huma mqaxxrin u mitħunin fi trab fin, u joħolqu gomma tal-guar. Illum, huwa esportat f'numri kbar u ilu jintuża f'ikel ipproċessat mis-snin ħamsin, meta nstab li kien partikolarment effettiv fil-preservazzjoni tal-konsistenza krema ta 'affarijiet bħall-ġelat. B'differenza minn għadd ta 'addittivi oħra ta' l-ikel, dan ġie promoss għalih il-benefiċċji nutrittivi tiegħu .
Hija fibra solubbli, u dan ifisser li jgħin lill-ġisem jeħles mill-kolesterol ħażin. Jaġixxi wkoll bħala tip ta 'lassattiv naturali, u jaħdem tant tajjeb li ħafna drabi huwa preskritt għal nies li jbatu minn affarijiet bħall-IBS u l-marda ta' Crohn. Huwa jgħin biex jirregola livelli tal-glukożju, teħles minn xaħmijiet ħżiena, u min-naħa tagħha, ġie marbut mal-ġestjoni tat-telf tal-piż u l-ġlieda kontra l-obeżità. (Il-pilloli li jnaqqsu l-piż tal-gomma tal-guar kienu mqiegħda fis-suq fil-qosor, iżda ġew ipprojbiti meta nstab li wisq guar jista 'jsostni s-sistema diġestiva.) Kollox ma' kollox, mhuwiex ħażin, u l-fatt li jiġi fil-ġelat? Bonus!
Sfortunatament, il-proprjetajiet tal-gomma tal-guar għandhom applikazzjonijiet oħra wkoll, u dan il-prezz żdied. Jintuża f'operazzjonijiet ta 'fracking, peress li nstab li jgħin biex l-operazzjoni kollha ssir aktar effiċjenti billi tħaxxen l-ilma biex iċċaqlaq ir-ramel aktar malajr. Dak hu kbir għall-bdiewa tal-fażola tal-guar, iżda agħar għal dawk li ilhom jużawha bħala parti integrali mill-produzzjoni ta 'ikel u mediċini.
Aħmar Naturali 4
Hemm tunnellata ta 'kuluri tal-ikel approvati mill-FDA, iżda Natural Red 4 jidher li huwa dak li jġiegħel ħafna nies ipoġġu bilqiegħda u jinnutaw. Dan huwa l-aktar minħabba l-hype li ntqal li jekk tiekol xi ħaġa li ġiet ikkulurita b'dan l-addittiv partikolari, qed tiekol bugs. Dak ... semi-veru, imma mhux kompletament veru.
L-Aħmar Naturali 4 (jew il-karamina) huwa mmanifatturat bit-tgħaffiġ tal-miżien tal-insett femminili msejjaħ l-iskala tal-koċinilja . L-imwieżen huma mgħaffġa u ż-żebgħa hija estratta mill-meraq, u filwaqt li dan jidher pjuttost gross, ġeneralment m'hemm l-ebda ġwienaħ jew biċċiet tal-bug involuti fil-proċess. Il-pigment innifsu huwa pjuttost pulit, u l-bugs evolvew biex jipproduċu ż-żebgħa bħala tip ta 'arma kimika kontra predaturi potenzjali tan-nemel. Id-dinja tal-bniedem ilha taf dwar l-użi tagħha għal mijiet ta 'snin, u l-Ewropa ġiet introdotta fiha meta l-esploraturi skoprew x'kienet l-Aztecs kienu qegħdin jużaw biex jiżbgħu l-ilbies ċerimonjali tagħhom aħmar daqshekk qawwi u fit-tul. L-industrija tal-ikel għadha tużaha. U fil-każ li kont mintix, tieħu madwar 70,000 bug biex tagħmel lira waħda ta 'żebgħa.
Għal żmien twil, kienet koperta taħt id-deskrizzjoni ta '' kulur naturali, 'sakemm kollox inbidel fl-2009. Il-bidla ma kinitx għar-raġuni li taħseb, u ma kinitx għax f'daqqa waħda kien hemm xi ħaġa ħażina fl-użu meraq tal-bug biex jagħti kulur lill-jogurt tiegħek. Wara li xi nies żviluppaw reazzjoni allerġika għall-kulur, ġie deċiż li l-manifatturi li użaw iż-żebgħa kellhom jiżvelawha fuq l-imballaġġ.
Jiena leċitina
Il-leċitina tas-sojja tidher f'ħafna prodotti, miċ-ċikkulata għal pejst tal-butir u dressings. Filwaqt li probabilment int familjari ma 'dak li tgħid li ż-żejt u l-ilma ma jitħalltux, fil-fatt jistgħu. Huma emulsjonanti bħall-leċitina tas-sojja li jippermettulha li sseħħ.
Huwa popolari ( u versatili ) għax mhux biss tgħin fil-proċess li tħallat sustanzi xaħmija, żejtnija ma 'l-ilma, iżda huwa kompost stabbli ħafna li jżomm dawk it-taħlitiet li jdumu għal żmien twil. Dan ifisser li tista 'żżomm iċ-ċikkulata tiegħek maħżuna b'mod sikur' il bogħod fuq xkaffa ta 'fuq fil-kabinett tal-kċina għal emerġenza, u meta jasal dak il-jum li għandek bżonn biss dak ix-xutt żejjed ta' ċikkulata kumdità, se jkun hemm u sejjer jidher l-istess kif għamel il-ġurnata li saret.
Huwa wkoll aġent li jxarrab (li jagħmel affarijiet bħal batters u taħlitiet eħfef biex tħawwad), aġent li jirrilaxxa (li jagħmel affarijiet bħal ħobż joħroġ mill-borom aktar faċli), u aġent kontra r-ragħwa (jew aġent tar-ragħwa, meta jintuża b'sustanza mingħajr xaħam). Addittiv miraklu, hux? Sfortunatament hemm mill-inqas naħa waħda potenzjali għal dan. Peress li huwa magħmul mis-sojja, anke l-iktar traċċi żgħar tas-sojja jistgħu jibqgħu fil-prodott finali. Dan jagħmilha allerġen potenzjali , u minkejja li huwa fi kwantità daqshekk żgħira xorta huwa sigur għal ħafna minn dawk li jistgħu jkunu allerġiċi għas-sojja, il-manifatturi xorta huma meħtieġa jelenkawha fuq panew ta 'ingredjenti.
Fluworidu
Iżda, forsi qed tgħid, il-fluworidu mhux miżjud ma 'l-ilma? Il-verità hija? Ikkumplikata.
Skond il - Ċentri għall-Kontroll u l-Prevenzjoni tal-Mard , hemm tliet addittivi differenti użati madwar l-aċidu Fluorosilicic ta 'l-Istati Uniti, fluworidu tas-sodju, u fluworosilikat tas-sodju huma kollha użati biex iżidu l-fluworidu ma' l-ilma tax-xorb tal-pajjiż. Dan kollu huwa rregolat minn numru sorprendenti ta 'aġenziji tal-gvern, inklużi l-FDA u l-EPA. Dak kollu li ntqal, ikel ippreparat b'ilma mtejjeb bil-fluworur ikollu wkoll preżenti addittivi tal-fluworidu, u skont il-formula Ġurnal Amerikan ta 'Nutrizzjoni Klinika , dan ifisser li jinsab kważi f'kull ħaġa li tiekol. L-ammonti attwali huma impossibbli li jiġu ddeterminati, jgħidu, imma huwa f'kollox minn meraq tal-frott u sodas karbonati għal ħut, frott u ħaxix, u cookies. Skond il - Ċentru Mediku ta 'l-Università ta' Maryland , huwa possibbli (iżda rari) li persuna tieħu aktar mid-doża meħtieġa ta 'fluworidu. Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, dik hija xi ħaġa li jiġri biss lit-tfal żgħar u, f'dak il-każ, huma jinnotaw li l-iżvilupp tal-enamel tas-snien tagħhom jista 'jkun milqut. Għal ħafna minna, għalkemm, il-fluworidu huwa addittiv meħtieġ li jgħin biex iżomm snienna b'saħħithom u ħielsa mill-kavità.
Fil-fatt, il-konċessjoni ta 'kuljum rakkomandata tal-fluworidu ġie aġġustat fl-2015 , minn bejn 0.7 milligrammi u 1.2 milligrammi għal sempliċement 0.7 milligrammi. Dan għaliex instab f'aktar sorsi milli kien meta bdew il-programmi tal-fluworidu oriġinarjament, u ma sarux inqas kontroversjali.
