Hemm bosta modi kif tħallat il-batter, għallinqas hekk skont l-awtur tal-ktieb tat-tisjir Mark Bittman, li jagħmel il-kwistjoni tat-taħlita żejda waħda aktar konfuża. Fi Kif Bake Kollox, Bittman jelenka ħames modi (permezz ta ' Ikel 52 ): ħawwad (taħlita bażika); darbiet (tagħmel movimenti bħal sassla bi spatula); ħabbat (tgħaqqad ma 'whisk jew mixer sakemm tkun effervexxenti); Whip (kif iġġib abjad tal-bajd u krema għal qċaċet rotob jew iebsin); u krema (li tgħaqqad xaħmijiet rotob u krema taz-zokkor tgħin biex ittella 'kejkijiet, cookies, u pasti).
X'jiġri mill-batter imħallat iżżejjed jiddependi għal kollox fuq dak li tkun qed tagħmel. Bittman jikteb, 'Hemm ħafna modi biex tgħaqqad l-ingredjenti, li kollha jista' jkollhom effett fuq in-nisġa finali tad-dixx daqs l-ingredjenti nfushom; rarament hija kwistjoni ta 'żieda sempliċi.'
U filwaqt li siti bħal Proġett Cupcake jgħid li t-taħlit żejjed jista 'jkun tajjeb għall-cookies, mhux tajjeb għall-kejkijiet, u no-no komplet għall-qxur tat-torti, Ikel 52 jgħid li t-taħlit żejjed jista 'jkollu effett differenti fuq l-għaġina tal-cookie, il-pastella tal-kejk, l-abjad tal-bajd, il-ħobż dgħif u l-ħobż arrikkit.
prezz tal-ħalib tal-kummerċjant Joe
X'jiġri meta tħawwad iżżejjed?
Diversi affarijiet jistgħu jiġru meta tħawwad il-prodotti moħmija. L-għaġina tista 'ssir effervexxenti, li tfisser wisq arja tista' tiġi inkorporata f'taħlitiet. It-taħlit ta 'oġġetti għal perjodu estiż ta' żmien jista 'wkoll jirriżulta fi żvilupp ta' glutina żejda; li jfisser li t-taħlit żejjed jagħtik kejkijiet, cookies, muffins, pancakes, u ħobż li huma gomom jew li jintmogħdu b'mod spjaċevoli. Il-kejkijiet jistgħu saħansitra jirreaġixxu b'żewġ modi distinti - jistgħu jew isiru densi, jew jistgħu jsiru tant arjużi li huma fraġli.
Ikel 52 jidentifika wkoll dak li jsejjaħ 'il-kwistjoni tal-butir,' fejn it-taħlit żejjed ibiddel il-biċċiet tal-butir f'biċċiet żgħar u sħan li mhumiex tajbin ħafna għall-gallettini u l-għaġina, minħabba li l-butir għal dawn l-oġġetti moħmija jeħtieġ li jkun kiesaħ u f'biċċiet ikbar. Kif butir joħroġ mill-proċess tat-taħlit jiddetermina x'tip ta 'gallettini jew għaġina tispiċċa tieħu.
Kif tevita taħlita żejda tal-batter
Minħabba dan kollu, l-aħjar li tifhem x'tip ta 'taħlit jitlob ir-riċetta tiegħek. Jekk m'intix ċert kemm għandek tagħmel it-taħlit biex tħejji l-għaġina tiegħek, poġġi kollox flimkien sakemm it-taħlita tkun uniformi.
kif tiekol steak
Dan ifisser li jkollok bżonn tieqaf tħallat hekk kif kollha l-ingredjenti ġew inkorporati, jew kompli għaddej sakemm l-istrixxi tad-dqiq kollha jkunu sparixxew. Jekk qed iżżid laqx taċ-ċikkulata jew frott, waqqaf qabel ma jisparixxu l-istrixxi żgħar, billi l-inkorporazzjoni tal-add-ins tfisser li trid tagħti l-għaġina tiegħek ftit dawriet żejda xorta waħda (permezz Gdim tal-Ħami ).
