Ma jimpurtax x'iktar tħobb jew tobgħod dwar il-kċina, probabbilment ikollok flixkun ketchup fil-friġġ u backup jew tnejn fl-armarji. Hemm biss xi ħaġa dwar dan il-kondiment bażiku li jagħmilha parti imprezzabbli ta 'kwalunkwe kċina, imma, ejja inkunu onesti, staqsejt mill-inqas darba għaliex dejjem jissejjaħ ketchup' tadam '. Jidher li għandu jkun xi ħaġa mogħtija, iżda mhux dejjem kien. Jirriżulta li l-ketchup kellu triq twila, stramba, u xi kultant kontroversjali biex isir il-kondiment maħbub ħafna li hu llum.
ċikkulata sħuna brew kiesaħ starbucks
Ġie mill-Asja u oriġinarjament kien pjuttost ħut
Il-ketchup ma twieledx mit-tadam, u l-ketchup fl-aktar forom bikrin tiegħu ma kien assolutament xejn bħal dik il-flixkun ta ’tjubija li żżomm fil-friġġ. Meta professur ta 'Stanford beda jittraċċa l-vjaġġ tal-ketchup, huwa sab li l-bidu kien lura ħafna fl-Asja antika. Il-Professur Dan Jurafsky sabet li l-ketchup tat-tadam jinsab fuq fergħa waħda biss tas-siġra tal-familja, u li l-kondiment fil-fatt beda bħala pejst tal-ħut iffermentat. Nafu għax sab poeżija miktuba dwar it-tradizzjoni li tagħmel pejst oħxon minn ħut iffermentat (u laħmijiet oħra) biex jintuża bħala ħwawar - jew kondiment, jekk tixtieq.
Skond test storiku mill-544, l-iskoperta ta 'pejst tal-ħut iffermentat ġiet minn imperatur Han li bagħat rappreżentant biex ifittex is-sors ta' riħa aqwa li xamm. Dak is-sors kien munzell ta 'ġewwieni tal-ħut mormi li kien mgħotti bil-ħmieġ u tħalla jitmermer. Tal-għaġeb. Minn hemm ħarġet ir-riċetta għal wieħed mill-ewwel ketchups, li kien jinkludi l-istonku, il-bużżieqa tal-awrina u l-imsaren tal-ħut, immellaħ ħafna u jitħalla ġo vażett biex jiffermenta. F'madwar 50 jum (jew 100 jum fix-xitwa jew 20 fix-xemx sħuna tas-sajf), ikollok il-kondiment tiegħek.
Gradwalment, il-ħut u l-laħam ċedew għall-popolarità li jiffermentaw affarijiet oħra, bħall-fażola tas-sojja. L-isem 'ketchup' daħal ftit wara, u Jurafsky sab li kien xi żmien fis-seklu 18 li l-kliem 'ge-tchup,' 'kue-chiap,' u 'ke-tchup' ġew irreġistrati fid-dizzjunarji ta 'Western missjunarji. Il-kummerċ aktar tard ġab l-idea Punent, u mill-1740s il-verżjonijiet varji tal-ketchup kienu madwar l-Ewropa kollha, saru aktar popolari bil-wasla ta 'ħwawar u ħwawar.
Jane Austen kienet tħobb il-ketchup tal-ġewż
Il-ketchup oriġinarjament kien magħmul minn kull xorta ta ’affarijiet tal-ġenn li jidhru kompletament u għal kollox barranin għall-għajnejn moderni. Int qatt ma tista 'taħseb f'Jane Austen bl-istess mod ladarba tkun taf li kienet partikulari għal ċertu tip ta' ketchup: ketchup tal-ġewż. Aħseb dwarha tieħu pawża mill-kitba Kburija u Preġudizzju għal daqsxejn ta 'ketchup tal-ġewż imċappas fuq biċċa ħobż. I għandu infinitament jippreferu sempliċi.
Meta Austen u ommha kienu joqogħdu f’kabina f’Chawton, il-ħabiba tagħha Martha Lloyd kienet tgħix magħhom. Lloyd żamm ktieb tad-dar , u pprovda ħafna ħarsa lejn il-ħajja ta 'kuljum għal dak iż-żmien. Inkluża fil-ktieb hija r-riċetta tagħha stess għall-ketchup tal-ġewż, li kienet tinvolvi t-tħin tal-ġewż f’pasta u mbagħad tħallatha mal-ħall u l-melħ. Wara li jiffermenta għal tmint ijiem, kien ikun mgħolli, imqadded, u imħawwar bil-ġinġer, imsiemer tal-qronfol, noċemuskata, bżar, horseradish, u shallots.
Ħsejjes fit-togħma! Jekk int kurjuż biżżejjed biex tipprova tagħmel dan għalik innifsek, Kaċċatur, qasba, ġardinar, kok għandu riċetta li tista 'tipprova . Imma innota li għandu bżonn jixjieħ għal madwar sena qabel ma verament isir tajjeb.
Il-ketchup tal-faqqiegħ għadu ħaġa fl-Ewropa
Sakemm l-idea Asjatika tal-ketchup waslet fl-Ewropa, kokijiet intraprendenti kienu qed isibu kull xorta ta 'modi biex jagħmluha tagħhom. Fis-seklu 18, il-ketchup tal-faqqiegħ kien suċċess kbir, u jekk int ras għal Tesco llum , xorta tista 'ssibha fuq l-ixkafef.
L-idea li tuża faqqiegħ fil-ketchup kien imsejjes fuq xi ħaġa li l-Ewropej kienu qed jagħmlu ħafna qabel ma xi ħadd fl-Ewropa sema ’bil-ketchup: faqqiegħ imnaddfin. Xi mkien matul it-triq, xi ħadd induna li l-likwidu li kien ġej mill-faqqiegħ tal-imnaddfin jista 'jerġa' jintuża. Bi ftit għajnuna, sar ketchup tal-faqqiegħ.
kaxxa ta '10 dollari popeyes
Jekk int kurjuż dwar dan, ħareġ bi kok Brittaniku Nigel Slater teħid modern tal-ketchup tal-faqqiegħ , iżda mhux għall-ħażin tal-qalb. Minbarra l-faqqiegħ, jitlob ukoll affarijiet bħal inċova, ħall tas-sidru, basal, u ħjar żgħir. (Biex inkun ġust, mhux daqshekk barrani minn zalza Worcestershire.)
Il-verżjoni tat-tadam kienet magħrufa bħala mediċinali
Sakemm il-ketchup wasal fix-xtut Amerikani, kien għadda minn trasformazzjoni oħra. Fil-bidu tas-seklu 19, il-ketchup tat-tadam u z-zalza tat-tadam kienu pjuttost simili, bid-differenza ewlenija kienet il-lonġevità tal-ketchup. Kien hemm miljun u riċetta waħda ppubblikati biex tagħmel il-ketchup tat-tadam tiegħek stess, iżda l-prodott kiseb spinta improbabbli fil-popolarità ma 'tabib jismu John Cook Bennett .
Flimkien mar-riċetti tiegħu għall-ketchup u prodotti oħra tat-tadam, huwa ppubblika ħafna letteratura dwar il-benefiċċji għas-saħħa li tiekol regolarment it-tadam. Huwa ddikjara li pprevenew il-kolera u kienu l-aħjar trattament għal, ngħidu aħna, dwejjaq gastrointestinali. Huwa qal ukoll li kien konvint li l-estratt tat-tadam xi darba jintuża bħala rimedju għal kollox, u kienet ix-xhieda tiegħu li għolliet it-tadam fuq ir-radar tal-ikel tal-Amerika. Sa dakinhar, it-tadam kien xi ftit vagament sfiduċjat minn ħafna nies, imma meta gazzetti madwar il-pajjiż qabad it-talbiet tiegħu li t-tadam - u l-ketchup - kienu kura mirakulari, ma kien hemm l-ebda tħares lura.
Oriġinarjament kien pjuttost alkoħoliku
Huwa impossibbli li tgħid lil min l-ewwel waqa 'fuq l-idea li jagħmel ketchup mit-tadam, imma nafu waħda mill-ewwel riċetti għall-ketchup tat-tadam li tmur għall-1812. Ġiet minn tabib jismu James Mease, li ddikjara li kiseb l-idea minn Franċiż. (L-istoriċi jaħsbu li fil-fatt kien qed jirreferi għar-refuġjati Ħaiti.) Ir-riċetta tiegħu hija notevoli għal ftit raġunijiet, u l-ewwel waħda hija li ma sejħilhomx tadam: huwa sejħilhom imħabba tuffieħ. It-tieni hija dik huwa talab għall-alkoħol , u ma kienx l-uniku wieħed. Matul is-seklu 19, ħafna mir-riċetti għall-ketchup tat-tadam talbu għal affarijiet bħall-brandi bħala ingredjent ewlieni, u riċetta waħda mill-1901 tispeċifika anke li għal kull gallun ta 'taħlita ta' ketchup, għandek tkun qed iżżid kwart ta 'nbid aħmar.
Il-ketchup sar kondiment mhux alkoħoliku meta l-preferenzi kollettivi tat-togħma tagħna nbidlu għan-naħa ħelwa. L-alkoħol u z-zokkor ma tħalltux, u l-użu ta 'addittivi biex fermentazzjoni bil-mod ġie pprojbit fl-1906. Fil-każ li tkun kurjuż, għalkemm (u taf li int), hawn riċetta għall-ketchup li titlob doża b'saħħitha ta 'bourbon, b'korteżija ta' Epicurious.
Għaliex il-fliexken tal-ketchup huma ċari?
Getty Images Qatt ħsibt għalfejn fliexken tal-ketchup huma ħġieġ ċar jew plastik ? Forsi int imdorri tant tara dawk il-fliexken ċari li ma taħseb xejn fih. Fil-fatt hemm raġuni li huma kollha ċari, u tmur lura għan-nofs tas-seklu 19.
Sa nofs is-snin 1800, il-produzzjoni kummerċjali tal-ikel kienet qed tiżdied. Fil-każ tal-ketchup tat-tadam, kienet ħaġa potenzjalment perikoluża. It-tadam frisk għandu staġun qasir ta ’tkabbir - minn nofs Awwissu sa nofs Ottubru - u dak iż-żmien, ma kienx hemm ħafna metodi li ma jgħaddux biex iżommu ikel frisk wara li ġabruh. Minħabba li d-domanda għall-ketchup kienet is-sena kollha, it-tadam li kien jinġibed mill-ħażna għall-użu fil-ketchup spiss kien ix-xhur. Jekk dan ħsejjes li ma japprezzax, kien. Il-ketchup b'mod partikolari kiseb reputazzjoni bħala mimli b'kull tip ta 'nastiness, mill-moffa għall-batterja. Il-preservattivi użati ma kinux ħafna aħjar, u xi manifatturi bdew iżidu affarijiet bħall-qatran tal-faħam biex iżommu l-ketchup aħmar u nofsu frisk.
paula deen neputijiet ġodda
Sakemm Henry J. Heinz beda jagħmel il-ketchup tiegħu, kellu reputazzjoni li kien ikel li kont teħtieġ tkun suspettuż bih. Cue il-fliexken ċari. Heinz tant kien kburi bl-indafa tal-fabbriki tiegħu li ta tours. Imbagħad mar pass ieħor u bbottilja l-ketchup tiegħu b'mod li jagħti prova lix-xerrejja li l-affarijiet tiegħu kienu l-ftehim reali.
Il-ketchup huwa sorprendentement faċli biex tagħmel id-dar
Il-ketchup probabbilment huwa tali staple li taf eżattament kemm fadal u lemin meta tieħu flixkun ieħor. Kumpaniji bħal Heinz huma tali parti mill-kultura Amerikana li probabbilment lanqas biss ħsibt li tipprova tagħmel il-ketchup tiegħek. Imma tista 'tkun sorpriż kemm hu faċli.
Din ir-riċetta minn Delizzjuż rivista tagħmlek żewġ fliexken tal-għalf aħmar fit-togħma, u tkun lesta fi ftit sigħat biss. Magħmul mill-ħwawar kollha, iċ-ċili, it-tewm, il-ħall ta ’l-inbid aħmar, il-basal, il-bżar tal-bżar, u ftit zokkor ismar, huwa mod tajjeb ħafna biex tipprova xi ħaġa ġdida. U jekk għandek ġnien u dejjem issib ruħek mintix li tagħmel mat-tadam kollu li tispiċċa bih, dan huwa mod tajjeb ħafna kif tuża mazz għal xi ħaġa ġdida u divertenti. (Liema ketchup-lover f'ħajtek ma jixtieqx lott ta 'dan bħala rigal?)
Hemm ħafna varjazzjonijiet ukoll. Din ir-riċetta minn Ikel Tajjeb tal-BBC jagħmel ketchup fuq in-naħa l-iktar pikkanti. Bit-Tabasco, il-ħwawar, il-kannella u t-tewm, huwa aktar minn sempliċement kura okkażjonali.
Kettup tal-ketchup u hot dog
Il-ketchup jista 'jkun popolari ħafna, iżda f'mill-inqas belt waħda, huwa polarizzanti ħafna. Qabad inpoġġi l-ketchup fuq hot dog f'Chicago, u int tkun immedjatament identifikat bħala barrani. Xi wħud jistgħu saħansitra jiġu offiżi bl-għażliet tiegħek.
F'Chicago, l-uċuħ aċċettabbli tal-hot dog huma mustarda safra, tadam, pickle tax-xibt, basal, bżar, daqsxejn ta 'melħ tal-karfus, u ftit mir-relish aħdar neon tal-belt. Imma mhux il-ketchup. Meta l-katina lokali Portillo ssuġġeriet li l-ketchup għandu jitqies aċċettabbli wkoll il-blogs tal-ikel tal-internet marru ġewż . Meta l- Chicago Tribune mexxa biċċa billi sostna li ċ-ċaħda tal-ketchup lil dawk li jħobbu l-hot dog madwar il-belt kienet simili għal ' faxxiżmu foodie , 'fannat biss il-fjammi.
Il Tribuna mexxa wkoll biċċa fuq riċerka ketchup attwali, onesta-to-gosh, kollha bbażati fid-dinja ta 'professur tal-Università tal-Majjistral imsejjaħ Bill Savage . Savage telaq biex isib l-għeruq tal-mibegħda tal-ketchup, u xebbah hot dog mingħajr ketchup ma ’ikona kulturali. Mhix ċajta, u saħansitra tkellem fil-Hot Dog Fest ta 'Chicago dwar is-suġġett. Filwaqt li hemm jista 'jkun hemm ħafna hot dogs hemm, probabbilment m'hemm l-ebda ketchup.
Nistgħu nsejħulha veġetali?
Matul l-amministrazzjoni ta ’Reagan, uffiċjali tal-gvern kienu qed jiddibattu dwar dak li jikkostitwixxi programm ta’ ikla ta ’l-iskola b’saħħtu. Dak iż-żmien, wieħed mis-suġġerimenti kien qed jinbidel jekk pupa ta 'ketchup tkunx ikkunsidrata jew le bħala parti mill-allowance veġetali ta' ikla ta 'nofsinhar, u mhux sorpriża, il-midja qabad l-istorja u ġera magħha . M’għandniex xi ngħidu, il-ħaġa kollha ntlaqgħet bi ftit għajb minn madwarna, inkluż b’kummenti mis-Senatur John Heinz. Heinz - li tabilħaqq huwa konness mal-kumpanija tal-ketchup Heinz, ġie kkwotat jgħid, 'Ketchup huwa kondiment. Dan huwa wieħed mill-aktar regolamenti redikoli li qatt smajt bih, u nissoponi li m'għandix bżonn inżid li naf xi ħaġa dwar il-ketchup u t-togħma - jew għamilt f'ħin wieħed. '
Ix-xjenza wara li tferrah
Ma jimpurtax kemm tħobb il-ketchup, probabbilment xorta tħalli ftit fil-flixkun biex titlaħlaħ qabel ma tirriċikla. It-tferrigħ tal-ketchup jista 'jkun sfida fl-aħjar ġranet, u hemm raġuni għaliex huwa s-suġġett ta' għadd ta 'gags. Heinz saħansitra introduċa fliexken rasu 'l isfel biex jgħinuk, imma dak li verament għaddej hawnhekk huwa xi xjenza stramba.
Il-ketchup huwa fluwidu mhux Newtonjan - tikser ir-regoli ta 'kif għandhom jaġixxu l-likwidi u s-solidi. Il-ketchup huwa kemm likwidu kif ukoll solidu, u jibdel id-densità tiegħu abbażi ta 'kemm tiġi applikata pressjoni. Taf kif il-ketchup jgħaddi milli jitwaħħal fil-flixkun biex jitferra 'mal-post kollu? Dak is-swiċċ huwa meta jaqsam il-limitu. Ħawwad flixkun 'il fuq minn dak il-limitu u jsir 1,000 darba irqaq milli kien fuq in-naħa l-oħra. Inti waħda minn dawk in-nies li bil-mod u bir-reqqa tgħaqqad il-ketchup tiegħek mill-flixkun? Ix-xorti t-tajba! Ix-xjenza tgħid li dan mhux effettiv ħafna. Jgħid ukoll li l-aħjar metodu biex tieħu l-ketchup tiegħek huwa ħawwad il-flixkun bil-qawwa għal xi ftit drabi, imbagħad neħħi l-għatu u ibda tferra 'ftit wara. (Fatt divertenti: meta jitħalla jiċċirkola b'mod naturali, il-ketchup jista 'jilħaq veloċitajiet ta' 147 pied fis-siegħa.)
Ix-xjenza qed issib ukoll soluzzjonijiet oħra għall-problema tal-ketchup, bħall-iżvilupp ta 'xi ħaġa imsejjaħ Liquiglide . Meta jintuża fi fliexken, il-ketchup jiżżerżaq dritt 'il barra. Sadanittant, hemm trick ftit nifty li jgħin fil-fliexken tal-ħġieġ klassiċi. Minflok ma tolqot il-qiegħ tal-flixkun, laqatha ħdejn il-parti ta 'fuq. Il-post ħelu huwa saħansitra mmarkat għalik - hija t-tikketta 57 fuq l-għonq. Tektek dak ftit drabi, u tibda r-reazzjoni tat-traqqiq eżatt fil-punt taċ-ċowk.
Hemm raġuni li taħseb dwar Heinz
Getty Images Hemm għadd ta 'varjetajiet ta' mustarda, zlazi tal-barbecue, u kondimenti oħra, imma meta niġu għall-ketchup, hemm Heinz. Mid-dar għar-ristoranti, hija l-marka preferibbli. Għaliex? Skond espert tal-ketchup Andrew F. Smith , Heinz ma għamilx biss il-fabbrika tiegħu nadifa u l-prodott tiegħu sanitarju - irranġa r-riċetta għall-perfezzjoni. Ir-riċetti tal-ketchup kienu kollha, iżda huwa żied il-ħall, qajjem iz-zokkor, u ppakkja f'aktar tadam. Dak kollu li ħadem flimkien biex joħloq post ħelu ta 'togħma, billi jħallat il-ħlewwa ma' l-aċidità u l-umami. Il-ketchup Heinz spiċċa jkun dak it-taħlita perfetta li ħadd għadu ma rnexxielu jaqbel pjuttost.
kemm tiswa steak
Imma stenna, hemm iktar! Ir-riċerka fuq il-post sabet li t-tfal b’mod partikolari jħobbu l-ketchup tal-Heinz minħabba li jagħmel togħmiet mhux familjari f’daqqa waħda jduqu. U meta r-riċerkaturi ta ’l-Università ta’ l-Istat ta ’Kansas għamlu studju fil-fond dwar il-ketchup Heinz u l-isfidant upstart World’s Best, sabu li meta kissru kull ketchup fit-togħmiet komposti tiegħu, Heinz ħoloq xi ħaġa maġika. Skond dawn, taħseb f'Heinz meta taħseb dwar il-ketchup minħabba għadd sħiħ ta 'togħmiet u nisġa li jitħalltu flimkien ma' xejn inqas minn tip ta 'perfezzjoni xjentifika.
