Dan Bourguignon taċ-Ċanga Huwa Eħfef milli Taħseb

Fl-1963, fl-ewwel episodju tal-ispettaklu innovattiv tagħha, Iċ-Chef Franċiż , Julia Child introduċiet lill-Amerika għall-boeuf (jew ċanga) bourguignon. Dan l-istuffat tal-laħam taċ-ċanga delizzjuż għadu wieħed mill-aktar riċetti Franċiżi maħbuba, anke fi Franza, fejn kważi kull bistro jservih. Laura Sampson ta ' Little House Big Alaska issimplifika l-bourguignon taċ-ċanga sabiex ir-riċetta faċli tagħha tkun tista 'tiġi ppreparata kull ġurnata tal-ġimgħa.

Sampson u r-raġel tagħha jgħixu fin-Nofsinhar tal-Alaska, fejn jgħallmu korsijiet ta ’dawk li jagħmlu l-artiġjanat f’kollox, mit-tisjir sal-ħaddied. Wara li kkonvinċiet lil binha adolexxenti biex jara l-film Julie u Julia ma kinitx sorpriża għal Sampson li hu talab minnufih li jsajru borma bourguignon taċ-ċanga. 'Tista 'tħossha intimidanti,' qaltilna, 'imma bi ftit shortcuts, bourguignon taċ-ċanga fil-fatt mhux daqshekk diffiċli biex tagħmel.' Allura żid ftit melodiji tal-kafè Franċiżi jaunty mal-playlist tiegħek, u ejja nsajru (ejja nsajru)!

Iġbor flimkien l-ingredjenti għal dan il-bourguignon taċ-ċanga faċli

Jekk qatt kellek magħmul stew qabel dakinhar taf li hemm xi ħxejjex u ħxejjex bażiċi li kull riċetta għandu jkollha: bħal karrotti, basla, u tewm. It-Tfal dejjem użat basal tal-perla friska li kienet tbajjadha, tqaxxritha u qatgħetha qabel ma tqallihom fil-butir. Jieħu wisq ħin, fl-opinjoni tagħna, speċjalment meta tista 'ssib basal tal-perla ffriżata f'kull sezzjoni tal-friża tal-merċa.

Il-lista ta 'ingredjenti ta' Sampson tinkludi żewġ liri ta 'ċanga stewing. Evita qatgħat tal-laħam taċ-ċanga aktar fancier għax dawn jinbidlu f'biċċiet tal-laħam imnixxfin fi stew. Nirrakkomandaw chuck roast jew inkaljat tond, li jittendel f'ħalq twil u bil-mod, u hekk kif ix-xaħam u l-kollaġen taċ-ċanga jdubu, l-istuffat huwa mimli b'togħma rikka u konsistenza luscious, li tħoss ix-xufftejn.

Ir-riċetta ta 'Sampson titlob 3 tazzi burgundy (jew inbid aħmar ieħor tal-qalb), imma jekk int inkwetat li jista' jkun wisq inbid għat-tfal jew għall-familja tiegħek, Sampson qalilna 'tista' tnaqqasha għal tazza 1 u tuża 2 tazzi oħra ta 'brodu taċ-ċanga minflok.'

Kannella l-bejken għall-bourguignon taċ-ċanga

Wieħed mill-ingredjenti li jagħti lill-bourguignon taċ-ċanga t-togħma distintiva tiegħu huwa l-bejken. Huwa ġeneralment ippreparat l-ewwel billi taqta 'biċċa sħiħa tal-bejken (jew majjal tal-melħ) bejken , li huma bsaten tal-bejken li huma 2 pulzieri fit-tul u kwart ta 'pulzier ħoxnin. Iżda Sampson sempliċement iqatta 'bejken imqatta' minn qabel fi strixxi. Bacon imqatta 'oħxon jaħdem tajjeb ħafna bħala stand-in bejken , iżda l-bejken imqatta 'regolarment huwa tajjeb ukoll.

Ladarba tkun qtajt il-bejken imqatta ', tkun trid tħabbarha malajr f'forn Olandiż fuq nar medju biex tirrendi x-xaħam, li se jintuża fil-pass li jmiss. Jekk ma tridx li l-bourguignon taċ-ċanga tiegħek ikollu togħma affumikata, tista 'tbajja l-bejken qabel taqliha. Sempliċement qiegħed il-bejken imqatta 'f'ilma jagħli, baxxi n-nar, u ħalliha ttektek għal għaxar minuti. Ixxotta u nixxef il-bejken, u int lest li tqatta 'u kannella.

Kannella ċ-ċanga għal dan il-bourguignon taċ-ċanga faċli

Meta l-bejken ikun kemmxejn kannella u l-biċċa l-kbira tax-xaħam tiegħu jkun sar, uża kuċċarina slottjata biex tneħħiha mill-borma, u rriżerva x-xaħam. Aqta 'ċ-ċanga f'biċċiet ta' 2 pulzieri, u tipprova żżommhom uniformi fid-daqs sabiex ikunu jsajru indaqs. Hekk kif iċ-ċanga ttektek u x-xaħam u l-ġelatina jdubu, iċ-ċanga tiċkien għal biċċiet ta 'daqs gidma. Pat il-laħam taċ-ċanga bix-xugamani tal-karti sabiex ikun niexef għal kollox, jew jinħaraq minflok kannella. Minħabba r-reazzjoni ta 'Maillard, il-kannella taċ-ċanga qabel ma tkun stewing iżżid kulur attraenti u żżid it-togħma.

Ladarba tkun pattejt iċ-ċanga niexfa, tista 'melħ u bżar f'dan il-punt, jew tistenna sa aktar tard u aġġusta l-ħwawar qabel ma sservi. Aqsam il-biċċiet taċ-ċanga f’lottijiet, u kannella kull lott fix-xaħam tal-bejken. Kannella ċ-ċanga għal żewġ jew tliet minuti, u għalhekk ma tibqax teħel mal-qiegħ tal-borma, imbagħad uża pinzetti biex taqleb iċ-ċanga u kannella n-naħa l-oħra. Neħħi kull lott kannella, u poġġi ċ-ċanga fil-ġenb fi skutella kbira.

Qalli l-karrotti u l-basla għall-bourguignon taċ-ċanga

Neħħi tablespoon tax-xaħam tal-bejken-laħam taċ-ċanga, u armi l-bqija billi tferragħha f'kontenitur li jintrema. Meta x-xaħam ikun tkessaħ, itfa 'l-kontenitur fit-Trash. Qatt m'għandek tarmi xi xaħam imdewweb jew żejt tat-tisjir billi tferragħha 'l isfel mis-sink tal-kċina tiegħek għax eventwalment tissolidifika u tiskad id-drenaġġ.

Poġġi l-imgħarfa riservata 1 ta 'xaħam fil-borma, u żid il-karrotti mqatta' u l-basla. Qallihom għal tlieta sa erba 'minuti, waqt li tħawwad kontinwament b'kuċċarina ta' l-injam sabiex ikunu karamellizzati ħafif. Ħawwad it-tewm imqatta ', u qalli sal-fragranti, madwar 30 sekonda. Xi żmien itwal minn hekk, u t-tewm jinħaraq u jsir morr.

Erġa 'daħħal iċ-ċanga kannella fil-borma mal-bqija tal-ingredjenti

Meta l-ħxejjex ikunu kannella ħafif, wasal iż-żmien li terġa 'lura kemm il-laħam taċ-ċanga u kemm il-bejken lura fil-borma. Roxx 2 imgħaref dqiq minn fuq, u ħawwad kollox biex tgħaqqad. Biex tevita togħma pastuża u dqiq fil-gravy, kompli ħawwad iċ-ċanga, il-bejken u l-ħxejjex sabiex issajjar id-dqiq. Ħawwad kontinwament għal ħames minuti sabiex id-dqiq ma jinħaraqx.

Issa ferra 1-1 / 2 kikkri ilma fil-borma, u żżid ftit lura għax il-fwar jaħraq jinfaqa '. Billi tuża l-kuċċarina ta 'l-injam tiegħek, ibbel il-qiegħ tal-borma biex tħoll dawk il-biċċiet kannella fit-togħma kollha li jżidu t-togħma mal-gravy. Qabel ma l-gravy jeħxien, żid malajr il-faqqiegħ, il-basal tal-perla (jekk ikunu ffriżati, m'hemmx għalfejn tiddifrostjahom, sempliċement tefagħhom), u l-Burgundy. Agħti l-istuffat ftit ħawwad, sabiex kollox jitħallat flimkien. Fl-aħħarnett, żid l-ingredjenti li jifdal, u kun żgur li l-istokk taċ-ċanga jasal fil-quċċata taċ-ċanga u l-ħxejjex.

Ttektek dan il-bourguignon taċ-ċanga faċli u servi

Naqqas in-nar għal baxx, għatti l-forn Olandiż, u ħalliha ttektek il-bourguignon taċ-ċanga għal sagħtejn sa tliet sigħat sakemm iċ-ċanga tkun tenera ħafna. Jekk trid gravy eħxen, neħħi l-għatu, u kompli ħalli ttektek sakemm iz-zalza tonqos. Jekk tippreferi gravy irqaq, żid ftit iktar stokk taċ-ċanga. Trick ieħor żgħir biex tħaxxin zalza huwa li tħallat flimkien dqiq ta 'partijiet indaqs u butir imrattab fi skutella żgħira. Ibda b’mgħarfa ta ’kull waħda, u żid ftit ftit kull darba mal-gravy, billi tħawwad sakemm tkun ġiet assorbita. Hekk kif issajjar id-dqiq u l-butir, id-dqiq jespandi u jħaxxen il-gravy.

Ladarba jkollok il-gravy għall-konsistenza li tixtieq, idduquha, u żid melħ u bżar kif meħtieġ. Itfi n-nar, għatti l-istuffat, u ħejja taljarini tal-bajd jew patata maxx biex isservi mal-bourguignon taċ-ċanga. Jew, kif jissuġġerixxi Sampson, servi l-istuffat b'biċċa ħobż frisk sabiex tkun tista 'żżid kull qatra tal-gravy Delicious. Bħal fl-istuffati kollha, dan il-bourguignon taċ-ċanga se jduqu saħansitra aħjar l-għada jew tnejn, u jiffriża tajjeb ħafna. Allura, kif tgħid Julia: Igawdu l-ikla tiegħek!

• Bacon ½ lira, imqatta '
• 2 libbra taċ-ċanga stewing, maqtugħa f'biċċiet daqs gidma
• ½ kikkra basla mqatta '
• 1 kikkra zunnarija mqatta '
• 3 imgħaref tewm imqatta '
• 2 imgħaref dqiq għal kull skop
• 1-½ tazzi ilma
• 1 faqqiegħ buttuna lira
• ½ kikkra basal tal-perla, iffriżat jew frisk
• 3 kikkri Burgundy
• ½ kuċċarina melħ
• ½ kuċċarina bżar mitħun frisk
• 2 imgħaref pejst tat-tadam
• 2 friegħi sagħtar frisk
• 2 weraq tar-rand
• 2-3 kikkri stokk taċ-ċanga

1. Kannella l-bejken f'forn Olandiż fuq nar medju. Meta tkun lesta, neħħi l-bejken b’kuċċarina mtaqqba, u warrab ġo skutella żgħira.
2. Pat il-laħam taċ-ċanga b'xugamani tal-karti, imbagħad kannella f'lottijiet fix-xaħam tal-bejken. Meta tkun kompletament kannella, neħħi ċ-ċanga b’kuċċarina mlewna, u warrab ġo skutella.
3. Neħħi 1 tablespoon mix-xaħam, u armi l-kumplament.
4. Żid il-basla mqatta 'u l-karrotta, u qalli għal 3-4 minuti. Żid it-tewm imqatta ', u qalli 30 sekonda.
5. Roxx id-dqiq minn fuq u ħawwad biex tgħaqqad. Sajjar għal 5 minuti, waqt li tħawwad kontinwament biex ma tinħaraqx. Ferra fl-ilma biex tiddelajja t-taġen, waqt li tieħu ħsieb li tmur lura mill-fwar. Uża kuċċarina tal-injam biex tobrox il-qiegħ tal-forn Olandiż biex tħoll il-biċċiet kannella.
6. Qabel iż-zalza tgħaqqad, żid il-faqqiegħ, il-basal tal-perla, u l-burgundy. Ħawwad biex tgħaqqad. Żid l-ingredjenti li jifdal u ħawwad biex tgħaqqad.
7. Naqqas in-nar biex ittektek, għatti l-forn Olandiż, u sajjar fuq il-fuklar għal 2-3 sigħat sakemm iċ-ċanga tkun tenera.
8. Meta jsir il-boeuf bourguignon, sajjar taljarini tal-bajd jew patata maxx.
9. Jekk trid zalza eħxen, neħħi l-għatu, u ħallih inaqqas għall-konsistenza li tixtieq. Għal gravy irqaq, żid ftit iktar stokk taċ-ċanga. Żid melħ u bżar għat-togħma.
10. Servi l-boeuf bourguignon fuq in-noodles tal-bajd jew il-patata maxx.

Kalkulatur Tal-Kaloriji

Floor:

Età:

Tkabbir (Fis-Cm):

Piż (F'Kg):

Il-Livell Ta 'Attività Fiżika: Minimu Baxx Medja Għoli Għoli Ħafna

Ikkalkula

Ibgħatli Bl-Email Uri Fuq Is-Sit