Iċ-Chef David Burke jiżvela tweġibiet għall-Aqwa Mistoqsijiet Ikel tagħna - Intervista Esklussiva

Kalkulatur Tal-Ingredjenti

David Burke spara fir-ras David burke

Iċ-Chef David Burke huwa ġenju kulinari wieħed-ta ’tip, li jirbaħ ħafna premjijiet, li l-kreattività u t-talent tiegħu huma mqabbla biss mal-ħiliet imprenditorjali tiegħu tal-għaġeb. Jekk għadek ma rajtx ħafna minnu fuq it-televiżjoni dan l-aħħar, huwa biss għax kien daqshekk okkupat jiġri il-ħafna ristoranti tiegħu madwar id-dinja (inklużi sitta li fetaħ waqt il-pandemija), u ħareġ bi programmazzjoni ġdida li tinvolvi s-sous chef tal-pupazzi tiegħu ta 'tliet piedi. Lefto , u tifformula pjanijiet għal tip uniku ħafna ta 'skola kulinari.

David Burke beda l-karriera tiegħu fil-bidu tat-tmeninijiet, billi tħarreġ taħt Daniel Boulud u Charlie Palmer, fost oħrajn, qabel ma tela ’minn sous chef għal chef eżekuttiv fil-River Café emblematiku ta’ New York City. Dak iż-żmien kellu biss 26 sena. Il-‘prankster kulinari ’,‘ prodigy ’tal-għaġina Franċiża baxxa, u inventur tal-metodu tal-melħ brevettat tal-Ħimalaja għal steak li jixjieħ niexef, stqarr lilu nnifsu kompetizzjonijiet prestiġjużi tat-tisjir għaxar snin qabel‘ Iron Chef ’jew‘ Top Chef ’saħansitra kienu jeżistu. Dażgur, Burke għamel dawk ukoll. Fil-fatt, anke hekk kif il-dining-in jerġa 'jibda, Burke huwa msaħħaħ b'viżjonijiet ta' rematch ma 'nemesi slash ta' ħabib li ilu żmien twil, Bobby Flay. Iżda l-ewwel, Burke tela 'lejn il-Hamptons biex jgħin jiġbor fondi għall- Fondazzjoni tar-Riċerka tal-Kanċer Samuel Waxman , li ilu involut miegħu għal ħafna snin u għandu tifsira speċjali għalih minħabba d-dijanjosi reċenti tal-kanċer ta 'missieru. Din is-sena, Burke ġie msemmi bħala onorat fis-17-il Benefiċċju Annwali ta ’Hamptons Happening għall-Fondazzjoni tar-Riċerka dwar il-Kanċer Samuel Waxman.

F'nofs dak kollu, Burke b'xi mod irnexxielu jingħafas f'intervista esklussiva ma 'Mashed, li fiha qalilna, bażikament, kollox u mbagħad ftit.



Dak iż-żmien meta x-Chef David Burke ħeġġeġ lil Chefs Joe Bastianich u Thomas Keller

David Burke jidħaq Instagram

Int magħruf bħala l-'prankster kulinari. ' Tista 'titkellem dwar xi jfisser dan?

Huwa l-element ta 'sorpriża u li jġiegħel lin-nies jidħqu. Hija żżommha interessanti. Fl-aħħar tal-ġurnata, qed inrawmu n-nies. Il-kelma 'ospitalità' ġejja minn 'sptar' - hija trawwim, u tkun kemm tkun tagħmel dan, huwa xogħol iebes, allura trid tieħu ftit gost.

X'inhuma wħud mill-aqwa pranks kulinari li għamilt?

Uħud mill-prankijiet li għamilna fuq impjegati oħra kienu pjuttost divertenti, għalkemm mhux dejjem politikament korretti. Imma t-tfajjir jista 'jkun fil-mod kif isservi dixx. Pereżempju, is-siġra tal-lollypop li għamilna għall-cheesecake tagħna, jew li npoġġu l-bejken fuq linja tal-ħwejjeġ, u nservuha bil-moll tal-ħwejjeġ. Jew, il-ħin li sajjar għal Thomas Keller u Joe [Bastianich] f'Napa, u għamilt krexxun u bebbuxu soppa. Kellna bebbux lokali, jgħix fil-qxur. Għajna ftit, imma jien ukoll żammejt ħaj. Allura poġġejt is-soppa fi skutella - sħun, tassew aħdar, krexxuni, bebbux, soppa tat-tewm, u ħadt il-bebbux ħaj u tajthom eżatt fuq ix-xifer tal-pjanċa u jeħlu mar-rimm u rashom sparaw barra għax kien jaħraq, u jien kont qisni, 'Dik hija s-soppa tal-iskargot tiegħek.' Aħna ma ttorturawx il-bebbux, imma sorpriżna lil kulħadd.

Dan ifakkarni fiż-żmien fuq Top Chef meta kellek il-kompetituri fir-ristorant Townhouse tiegħek, u kien hemm platt li jinvolvi ħut deheb ħaj.

Naħseb li tajnahom il-ħuta tad-deheb biex jużawhom biex jippreżentaw dixx fuq il-quċċata tal-iskutella. Għid li kellek skutella tal-ħġieġ u tpoġġi l-ilma fiha bil-ħut, forsi xi alka tal-baħar, u allura tpoġġi insalata fuq dik fuq platt, sabiex dik saret parti mit-tema tad-dixx jew l-uniċità ta ' kif servejniha. Issa, konna nagħmlu granċijiet żgħar tat-trabi daqs bebbux - użati biex inġibuhom mill-Korea ħajjin. Aħna npoġġuhom ħajjin granċijiet taħt qamħ tal-bżar sħun u konna npoġġu gajdri sħan fuq il-qamħ tal-bżar, imma kif kont qed tiekolhom, kienu jitkaxkru sal-quċċata. Kienu jibdew joħorġu mir-'ramel '- tassew il-melħ u l-bżar - u f'daqqa waħda tkun tara ħarba tarbija żgħira. Lili, naħseb biss li jżid xi ħaġa mal-konverżazzjoni u l- 'Ara naqra, ħares lejn dan ***, xi ħaġa miexja.'

Aħna għamilna wkoll crickets fuq pizza, għamilna crickets iffriżati fi kubi tas-silġ, u servejna l-awwista fuq sodda tad-dwiefer - bħalma juża florist. U xi drabi verament jagħmel sens li dendel il-bejken minn linja tal-ħwejjeġ. Huwa biss li ħadd qatt ma għamilha. Għaliex ma twaqqax il-bejken u tirrendi x-xaħam 'l isfel, uża l-imsiemer tal-ħwejjeġ bħala chopstick. Allura dak sar hit immedjat.

Iċ-Chef David Burke jiżvela l-unika storja wara l-ikoniku Clothesline Bacon tiegħu

David burke Instagram

Kif ġara l-linja tal-ħwejjeġ tal-bejken?

Il-bejken fuq il-menus kollha tagħna. Għaddiet xi żmien - mill-inqas 15-il sena - tħalli lil ħadd jipprova jqarraqlek, u jgħidlek li għamlu l-ewwel. Konna qed nagħmlu avveniment tal-karità f'Vegas u għamilna ġilda tal-frott bil-berries u l-mango u oħra bil-ketchup, allura kellna tliet ġlud ikkuluriti differenti u kienu fi strixxi rettangolari ta 'daqs tal-folji kbar. Allura konna qed nagħmlu l-foie gras u l-papra bil-ġilda tal-frott, u l-ġilda kienet se tkun bħall-inkartar żgħir - bħal taco. Imma aħna ma stajniex inħalluha tinxef malajr biżżejjed, allura għajjat ​​lil kulħadd, ovvjament, u għedtilhom biex idendluha fl-avveniment u jkollna fan li jonfoħ fuqu. Għidt, 'Mur tixtri ftit minn dawk l-ixkafef tal-ħasil li tpoġġi xugamani fuqhom, dawk li jintwew tal-injam.' Allura xtrajna tlieta jew erbgħa minn dawn, poġġejna l-karta tal-frott fuqu, poġġejna l-fann warajh u dendilna ftit papri fuq l-ixkafef ukoll.

Konna l-hit tal-festa. Konna nużaw imqass, kellna naqtgħu l-ġilda tal-frott bl-imqass, u mbagħad bdejna naqtgħu r-riġlejn tal-papra bl-imqass u nagħmlu dawn il-garżi, u n-nies kienu qishom, 'X'inhi idea ġenjuża.' Il-ħwejjeġ tal-ħwejjeġ ġew b’dawk l-affarijiet, allura kellna ħwejjeġ tal-ħwejjeġ li ġew mal-ixkafef, allura l-ħwejjeġ tal-ħwejjeġ kienu qed ipoġġu madwar, u bdejna ngħalqu t-taco bil-ġilda tal-frott bil-ħwejjeġ tal-ħwejjeġ u nixfuhom bil-fannijiet. Ix-xaħam tal-papra kien qed jaqa ', allura jien kont qisni,' Jekk aħna mdendlin bejken , ikollna run ta 'darna.' Hekk twieled, bi żball.

Huwa frustranti meta n-nies jikkopjawk mingħajr attribuzzjoni?

huwa kafè mate creamer ħażin għalik

Meta kont iżgħar, kont dejjem inħossni mqalleb kieku xi ħadd ħa l-kreditu għal dixx li ħloqt, u ġara ħafna, imma issa qisek tpoġġiha hemmhekk u qisha tikteb kanzunetta. Int tipprova tikseb kreditu, iżda huwa diffiċli li t-trademark tal-ikel. Tgħallimt dan meta ħdimt għal Singapore Airlines - uħud mill-aqwa koki fid-dinja kienu konsulenti, u konna nagħmlu dawn is-sessjonijiet ta 'ideat. Qajjimni jdejja u għidt, 'Ma tgħejjikx li tkun ikkupjat mil-linji tal-ajru l-oħra kollha? Kull darba li noħorġu b'xi ħaġa ta 'l-ogħla livell, sena wara Lufthansa qed tagħmel dan.' Huma qalu, 'Sakemm qed jikkupjawna, huma qatt ma jkunu aħna.' Il-fatt hu li qatt m’huma se jaħsbuk, għax qed jistennewk biex tagħmel l-ewwel pass taċ-ċess. Int tkun dejjem quddiem l-innovazzjoni, jekk int innovattiv biżżejjed.

Iċ-Chef David Burke jispjega kif kien wieħed mill-iżgħar koki tal-aqwa tan-NYC

David Burke b’ritratt tal-jien iżgħar tiegħu Instagram

Kif kien li tkun wieħed mill-iżgħar koki fix-xena tar-restoranti ta ’New York City li qed tiżdied?

Wasalt New York fl-'84 u ħdimt għal Daniel Boulud, imbagħad għal Charlie Palmer bħala sous chef fix-River Café. Jien kont qed naħdem ma 'koppja ta' koki tassew b'talent qabel, u kont kok verament tajjeb, u kont diġà ħdimt fl-Ewropa. Iżda New York kienet borma żgħira togħlija - ttektek biex tikseb rispett għall-ikel Amerikan. Kellek ristoranti Franċiżi madwar in-Upper East Side u mill-aqwa 20 ristoranti, 12 minnhom kienu Franċiżi. Allura wara sentejn fix-River Café, mort Franza għal xahrejn jew tliet xhur u ħdimt għal diversi ristoranti tassew kbar qabel ma ġejt lura bħala chef eżekuttiv.

Qabel ma mmur lura, għidt lil Buzzy [O'Keeffe - is-sid tal-River Café], 'Ma nafx jekk nistax nagħmel dan ix-xogħol.' Jien kelli biss 25 jew 26. Hu jmur, 'Int qiegħed tagħmel ix-xogħol issa u l-istaff kollu jaħseb li tista' tagħmlu, 'li kien vot ta' fiduċja vera għax ħsibt li l-wejters jobogħduni. Jien kont esiġenti ħafna għalihom, ridt il-perfezzjoni, imma huma rrispettawni. U mbagħad jien u Buzzy għamilna ftehim biex nibagħtuni l-iskola tal-għaġina f'Pariġi u imbagħad ejja lura bħala kok.

Kont l-iżgħar kok f'ristorant ta 'fuq?

Kelli nkun. Isma, għadni fuq in-naħa ż-żgħira meta mqabbel man-nies kollha li ħriġt bihom ... Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten, in-nies kollha li qrajt dwarhom. Eric Ripert 's fuq in-naħa iż-żgħira, u probabbilment konna madwar l-istess età. Iżda fis-26 sena, li tmexxi ristorant bi tliet stilel kien impossibbli. Aktar importanti minn hekk, kont qed insegwi lil Larry Forgione u Charlie Palmer. Dak kien kompitu kbir, u jien kont nervuża. Kont naf insajjar, imma ma kontx naf kif immexxi negozju u mmexxi kċina, imma naħseb li kont qed nagħmilha mingħajr ma ninduna li fil-fatt qed tagħmlu. Ma kontx qed nagħmel l-ordnijiet daqshekk, u ma kontx qed nagħmel il-pagi, imma Buzzy iffiankani man-nies it-tajbin biex jagħmluha. Huwa qal, 'Irrid biss li toħloq u ssajjar.' Hekk għamilt.

Allura, il-fattur tal-adrenalina ...

Mija fil-mija. Li tkun nervuża għalija toħloq enerġija kbira. Għax inħobb l-isfida u ma nħobbx li tfalli, allura qisni qomt nervuża kuljum u mort ix-xogħol u biddilt dik l-enerġija nervuża fi produttività u kreattività. Stajt nagħmel dak kollu li ridt, u l-immaġinazzjoni tiegħi, il-kreattività tiegħi kienet bla limitu. Ejja nagħmlu dan, ejja nagħmlu dan. I bnejt tim sabiħ ta 'nies u aħna knocked it out. Irrappreżentajna lill-Istati Uniti dik l-ewwel sena fl-Olimpjadi kulinari f'Tokjo. Kelli 26 sena, u rbaħna żewġ medalji tad-deheb, kien meraviljuż.

Iċ-Chef David Burke dwar kif sar l-uniku Amerikan li qatt rebaħ il-'MOF '

David Burke, Charlie Palmer, Bryan Voltaggio Chance Yeh / Getty Images

Allura, huwa veru li int kont l-ewwel Amerikan li qatt rebaħ l-imħeġġeġ 'Meilleur Ouvrier de France' ('L-Aħjar Snajja' ta 'Franza,' magħruf ukoll bħala l- MOF )?

Il biss Amerikana biex tirbaħ. Probabbilment jien l-uniku Amerikan li qatt se. Huma qabdu tant flack għal dak. Naħseb li assumew li l-kok Franċiż kien se jirbaħ għax kien f'linja għaliha. Imma għamilna xogħol daqshekk tajjeb, kien ikun ovvju li kien preġudikat jekk ma nirbħux. Ma kienx biss il-ġudizzju Franċiż, kull pajjiż kellu imħallef. Allura b'kull pajjiż jiġġudika, inaddfu l-arloġġ. Tħossok sabiħ ... L-ikel Amerikan ma kienx daqshekk rispettat. Kien l-1988, u naħseb li assumew li se nagħmel steak u patata jew xi ħaġa oħra.

X’għamilt?

Il-kompetizzjoni kienet ta ’10 ijiem, allura għamilna varjetà ta’ affarijiet differenti. Wieħed mill-platti tagħna li rrappreżenta l-Amerika kien summien li kellu t-togħmiet tat-torta tat-tuffieħ. Aħna affumikajna s-summien bil-kannella, għamilna soppa tal-pecan, consommé tal-pecan, u għamilna ravjuli tat-tuffieħ bil-għaġina, u bajda tas-summien poached, kienet sabiħa ħafna. Spjegajt, 'Dawn huma t-togħmiet kollha tat-torta tat-tuffieħ, imma b'għasfur Amerikan u l-affumikat.'

Għamilna wkoll awwista tal-Maine bil-gajdri mill-Maine u l-ġieħ lill-Kosta tal-Lvant b'noodles taż-żebbuġa sewda biex nirrappreżentaw New York City u l-Boston Italian, u Little Italy. Għad-deżerta, għamilna torta taċ-ċikkulata bourbon. Bnejna log cabin barra miċ-ċikkulata bi cookie tal-aġġru. Il-kabina taz-zkuk kienet tirrappreżenta lil Abe Lincoln, u kellha farfett taċ-ċikkulata, li jirrappreżenta l-libertà. Dan kien bħall-clinch.

Int kapaċi toħloq platti bħal dawn fir-ristoranti tiegħek?

Il-menu kollu tiegħi huwa ddisinjat madwar affarijiet bħal dawn. Meta niddisinjaw platti, speċjalment l-għaġina, nippruvaw ikollna tema għaliha, raġuni. Mhux biss, 'Ħej, ejja nagħmlu kejk bix-xokk taċ-ċikkulata bil-ġelat tal-vanilla.' Dak mhux tajjeb biżżejjed għalija. Irrid ngħid storja, aħna qed niktbu kanzunetta. Dan huwa dixx, dan mhux ħsieb wara, dan huwa ħsieb. Aħseb ftit, Charlie Palmer, kok kbir, hux? Huwa jiftaħ Aureole, fuq Park u 61 Street, jien niftaħ Park Avenue Café diversi snin wara żewġ blokki 'l bogħod. Kif se tkun il-crème brûlée tiegħi aħjar minn tiegħu meta t-tnejn ikollna l-istess riċetta? Kelli nissorveljah, neżilnih. Allura għamilt il-crème brûlée tiegħi biċ-ċikkulata u ġo dixx tal-ħġieġ kandju biz-zokkor li kellu għatu fuqu, u ġewwa dak l-għatu poġġejt farfett taċ-ċikkulata. Allura meta għolla l-għatu fuq il-mejda, ħadt sorpriża. L-ebda crème brulee oħra fl-Amerika ma kellha għatu fuqu. Ħaditni ħafna, allura kelli nqum qabel, noqgħod barra aktar tard, li kont tajjeb ħafna fih.

Iċ-Chef David Burke hawnhekk jisfida lil Bobby Flay għal rebħa

David Burke trijonfanti jerġa ’jiftaħ restorant Instagram

Niftakar li smajt li l-aqwa koki kollha ta 'NYC lura fil-ġurnata kienu joħorġu f'xi restorant jew ieħor wara s-sigħat?

Kellek Blue Ribbon, u koppja ta 'hangouts oħra ta' chef. Konna naħdmu sal-11 jew it-12 u mbagħad immorru hemm u nieklu l-pranzu. Fi New York, tista 'sservi sat-tlieta, l-erbgħa ta' filgħodu. Aħna lkoll niġbru u nisparaw is-s ***. Kien żmien divertenti, għax għalina kien ġdid, u hekk ikkomunikajna. Dakinhar ma kienx hemm Instagram. Inqabblu l-platti u nieklu xi gajdri, nixorbu ftit inbid u npartu stejjer.

X'inhu bħal li tikkompeti kontra dawn il-koki l-oħra - bħal Bobby Flay - min kienu parti minn dik ix-xena?

Huwa bħallikieku tilgħab baskitbol wieħed kontra wieħed magħhom. Huwa rispettabbli ħafna. Imma għadna kompetittivi ħafna fl-aħħar tal-ġurnata. Ikkompetejt ma 'Jean-Louis Palladin fil-bidu tal-Food Network, u rrabja meta rbaħtu. Huwa rrabja b'mod viżibbli. Mort l-iskola tal-għaġina, allura għamilt deżerti li kienu tant tajbin, u rbaħtu fuq dan. Jien kont inħobb lir-raġel, imma qed nilgħab biex nirbaħ, raġel, qed nilgħab biex nirbaħ. Jean-Louis Palladin - Irbaħtu, u ma kienx jaqsam miegħi kabina. Kien imdawwar, kien jitfa 'l-affarijiet fuq l-art, imma kien imdejjaq bih innifsu, mhux jien. Jien bħal, 'Ħej, ikollu ġurnata sabiħa, ħuha faċli.' Imma għoġobni ħafna, u kien raġel Franċiż anzjan, mhux daqshekk anzjan, imma kien jaħraq.

Issa Bobby, jien dejjem ammirajt lil Bobby għax kien umli ħafna fil-bidu, u ta wkoll kreditu meta kien dovut il-kreditu. Kellu rispett lejja u għoġobni li ħareġ jitbandal. Huwa ma kienx fil-livell Franċiż ta 'ikel, iżda huwa kien il-pijunier fl-affarijiet tal-Lbiċ, u jaħdem ħafna. Naħseb li huwa tajjeb ħafna fuq it-TV, kellu ċertu suċċess fir-ristoranti, huwa persuna magħrufa, ċertament huwa ta 'suċċess, dejjem kien sabiħ miegħi. Meta kont fuq Iron Chef ma 'Bobby, ma rajtx dak kollu li għamel, imma onestament ħsibt li għamel xogħol aħjar.

Tikkunsidra rematch?

Mija fil-mija. Inħobbha. Poġġiha fl-artiklu, u titlob risposta sa nżul ix-xemx. Bobby se joħroġ minnha, se jkun pjaċevoli. Huwa jitla 'Saratoga fis-sajf, ġeneralment narah hemm fuq, jiġi fir-ristorant tagħna. X'hemm pjaċevoli dwar Guy bħal Bobby jew xi waħda mill-bniet jew guys oħra li ilhom fil-belt mis-snin 80 huwa li taqsmu ħafna affarijiet flimkien. Il-mogħdijiet tiegħek huma kkonsolidati, qed titkellem dwar erba 'deċennji fl-istess belt insajru flimkien. Rajt ħafna, il-miġjiet u l-andamenti kollha. Allura n-nies li għadhom wieqfa jistħoqqilhom kreditu. Huwa negozju brutali.

Iċ-Chef David Burke dwar il-pandemija u n-nuqqas ta 'ħaddiema relatat

David Burke ma 'Red Horse David burke

Kif kienet l-esperjenza tiegħek bħala restorant waqt il-pandemija?

Ftaħna sitt postijiet matul il-pandemija. Meta sirna magħluqa, konna qisna, 'Tajjeb,' jien u t-tim tiegħi, 'x'se nagħmlu?' Aħna diġà ppjanajna li niftħu għal ristoranti - Charlotte, East Brunsick, l-Arabja Sawdita. Allura aħna qisna, 'Ejja nimxu' l quddiem. ' Allura komplejna nibnu. Ftaħna Charlotte, u għal disa ', 10 xhur, ma għamilniex ċenteżmu, ma ħallasniex kera, tlifna l-flus. Imma bnejna post sabiħ. Għamilna popup f'Asbury Park, bnejna restorant sabiħ ma 'sħabna fil-Lvant ta' Brunswick li fetaħ f'Diċembru, u ftaħna Belmar fuq il-bajja u birrerija, Red Horse li ftaħna tliet xhur ilu. Ftaħna żewġ ristoranti, ftaħna restorant wieħed fl-Arabja Sawdita, qed niftħu dak li jmiss tagħna ġimagħtejn.

In-nuqqas ta 'ħaddiema fir-ristoranti huwa fattur?

xorb sempliċi biex tordna f'bar

Tajjeb, aħna miftuħin, imma qed nitħabtu biex inġibu l-ammont it-tajjeb ta 'persunal u n-nies it-tajbin fil-pożizzjonijiet it-tajbin. Iżda minħabba li għandna ftit struttura korporattiva, aħna lkoll qed naħdmu. Isma ', in-nies li qed jaħdmu fl-industrija tar-ristoranti issa qed joqtlu lilhom infushom filwaqt li nies oħra jistgħu joqogħdu d-dar u jiġbru, u verament mhux ġust. Allura dawk li qed jaħdmu jistħoqqilhom ħafna kreditu, għax huma jistgħu joqogħdu d-dar ukoll. Huma jistgħu faċilment jieqfu mix-xogħol tagħhom u jiġbru l-qgħad, m'għandekx għalfejn tkeċċi. Tista 'tgħid biss,' Ma nħossx li naħdem. ' Hija ħaġa stramba ħafna li għaddejja, nisperaw li spiċċat fi ftit ġimgħat. Għax issa, minkejja li ninsab okkupat, irrid inħallas 25% aktar fil-pagi - taqta 'fil-profitti tiegħi, wara li ma għamiltx flus għal sena u nofs. New York City, qridna, qabdulna l-butt, u ma naħsibx li se terġa 'lura, u lanqas ix-xewqa li nkun hemm daqshekk kbira daqs darba kienet għal raġel fil-pożizzjoni tiegħi. Jew għal koki li ġejjin u ġejjin. Ma naħsibx daqs kemm.

Xi ideat dwar kif issolvi n-nuqqas ta 'ħaddiema?

Ukoll, tista 'tieqaf tħallas lin-nies flus żejda biex jibqgħu d-dar. Dak ikun l-ewwel bidu. Onestament ma kontx naf li kienu għadhom qed jagħmlu dan, ħsibt li ntemmet f'xi żmien fl-2020 u ġiet lura għal mument qasir ... Huwa tal-ġenn.

Iċ-Chef David Burke ma jara xejn ħażin li jgawdi l-ketchup bl-isteak ... jew xi ħaġa oħra, għal dik il-kwistjoni

David Burke bil-melħ tal-Ħimalaja ċanga maturata David burke

naf int għidt li għamel Donald Trump mhux poġġi l-ketchup fuq l-isteak li ordna fir-restorant D.C. tiegħek, BLT Prime, imma x'jista 'jkun daqshekk ħażin fil-ketchup fuq steak?

Xejn. Ketchup huwa kondiment mill-isbaħ, huwa l-iktar kondiment popolari fid-dinja. Hawn l-idea tal-ketchup: Il-ketchup kien iddisinjat għal ftit raġunijiet, ir-raġuni numru wieħed hija għad-diġestjoni. Huwa għalhekk li tpoġġiha fuq affarijiet li huma xaħmin, bħall-patata friska, l-istess bħal barbecue sauce, l-istess bħall-vinagreta. Dawn il-kondimenti kollha huma għajnuniet diġestivi, jgħinuk tiddiġerixxi ikel xaħmi. Huwa fih imsiemer tal-imsiemer tal-qronfol u tat-tjur u tadam u ħall u zokkor, u ġulepp. Iżżid ukoll ħafna togħma. Missieri jħobb steak bil-ketchup. Jekk tiekol hamburgers bil-ketchup, għaliex ma tistax tiekol steak bil-ketchup? Jekk ommok kienet dik li tagħmel il-ketchup fuq il-laħam tal-laħam tiegħek, għaliex ma tistax tiekol ketchup bl-isteak? Mill-mod, A1 Sauce u Worcestershire mhumiex daqshekk differenti mill-ketchup.

Hemm xi ħaġa int m'għandux għandek ketchup fuq? Bħall-bajd jew tiġieġ?

Naħseb li għandek tpoġġi l-ketchup fuq kollox, jekk tħobb il-ketchup. Il-ħajja hija qasira wisq, raġel. Il-ħajja hija qasira wisq biex ikollok regoli dwar il-ketchup. U jekk trid titkellem dwar steak magħmul tajjeb u kif in-nies jaħsbu li huwa sagrileġġ, dik hija miss oħra f *** ing.

Iva, jekk jogħġbok tkellem dwar steak magħmul tajjeb.

Hawn il-ħaġa li saret sew, għax ġejt mistoqsi minn kritiku tal-ikel, 'Mhux disgustanti li Donald Trump jiekol is-steak tiegħu magħmul tajjeb?' Jien għedt, 'Well, ħallini nispjega ftit affarijiet lilhom

int. Missieri jiekol steak magħmul tajjeb u missieri raġel tajjeb. Jien qatt ma ngħid lil missieri li ma jafx x'inhu jagħmel meta niġu għall-ikel, għax poġġa

kif tagħmel il-ħafur togħma tajba

ikel fuq il-mejda tiegħi għal bosta snin. ' Imma ħallini ngħidlek xi ħaġa, steak tajjeb - magħmul tajjeb - għadu mmerraq u niedi, għax għandu biżżejjed kontenut ta 'xaħam. Ħares lejn kustilji qosra, huma lesti sew. Pot mixwi, magħmul tajjeb. Allura steak irħam tajjeb magħmul tajjeb għadu steak tajjeb. Issa, ġġudikajt bosta kompetizzjonijiet, u iktar ma ssajjar steak, iktar togħma. Perjodu. Ma tistax targumenta ma 'dan minħabba li l-karamelizzazzjoni li sseħħ toħloq reazzjoni ta' Maillard. Taf x’għoġob tajjeb fuq barra ta ’dundjan mixwi jew perżut? Il-ġilda, taf għaliex? Huwa karamelizzat. Taf għaliex hamburger mhux mgħolli u huwa grilled? Minħabba li għandu togħma aħjar, taf għaliex iċ-ċrieki tal-basal għandhom togħma aħjar moqlija? Minħabba li huma kannella, meta tikkaramelizza l-affarijiet dawn isiru iktar fit-togħma. Huwa għalhekk li l-ikel Ingliż terda - għax kien mgħolli. Ma rċevejt l-ebda karamelizzazzjoni.

Iċ-Chef David Burke jitkellem id-dundjan dwar ir-riċetta famuża tiegħu tat-tiġieġ mixwi

David Burke fi Times Square David burke

Semmejt id-dundjan mixwi, allura issa niftakar f'riċetta tiegħek magħrufa ħafna tat-tiġieġ mixwi mis-snin 90. Kulħadd kien qed jitkellem dwarha.

Kelli koppja - tiġieġ imqaxxar tal-basla, u qoxra mqaxxra tal-pretzel. It-tiġieġ li nagħmlu issa, it-tiġieġ mixwi, huwa nofs tiġieġ mixwi. Aħna nilmaħha bl-alka (għal umami ) u zokkor, allura s-salmura tgħin biex iqarmeċ il-ġilda. Huwa meraviljuż. Aħna konna npoġġu fuqu purè tat-tewm mixwi u mbagħad nixxef frak tal-basal, u l-ġilda kienet iqarmeċ, naħseb li hija tassew tajba.

Għaliex taħseb li t-tiġieġ mixwi sar ħaġa bħal din fis-snin 90?

Is-snin 80 kienu kollha dwar listi ta 'nbejjed kbar, kbar, ristoranti għaljin, ristoranti prefissati. L-ekonomija tmexxi l-istil li nieklu fih kif ukoll kif nilbsu, dak li nsuqu u kif tivvjaġġa, eċċetera, għax hemm il-flus, allura inti ssegwi t-tendenza. Fis-snin 90, kulħadd beda jagħmel kafetteriji u bistros. Mort mix-Xmara Kafe għall-Kafe Park Avenue, xorta waħda għalja, imma kellha dik l-atmosfera każwali. Aħna neħilsu mill-libsa u r-rabtiet tas-snin 80. U allura x'inhu bistro? Tiġieġ mixwi, tiġieġ mixwi kbir, u jgħin ukoll fl-ispejjeż tiegħek. Allura l-kokijiet bdew isiru kreattivi bit-tiġieġ mixwi, l-insalata, u aktar ikel ta 'kumdità daħlu fis-seħħ fil-bidu tas-snin 90 meta konna f'riċessjoni.

X'inhi l-ħaġa favorita tiegħek biex issajjar?

It-tiġieġ mixwi huwa wieħed minnhom. Xejn inkaljat. Għoġobni nsajjar id-dar waqt il-pandemija. Affarijiet li tista 'tpoġġi fin-nofs ta' mejda bħal xi ħaġa tal-vaganza - bħal ixwi sħiħ, bħal awwista ta '10 liri jew ħuta ta' sitt liri, jew dundjan kbir, jew majjal li jreddgħu. Koki jħobbu jsajru affarijiet bħal dawn. Minħabba li f'ristorant, aħna dejjem insajru f'porzjonijiet 'onesie' - erba 'arzell, żewġ gambli, aħna nsajru għal persuna waħda kull darba. Allura biex tagħmel ixwi u tqabbadha sewwa u l-aroma kollha u l-ħeġġa u r-riħa ta 'xi ħaġa li tista' tpoġġi fiċ-ċentru ta 'mejda, igawdiha mal-ħbieb u l-familja, dak hu frisk, għax ma tagħmilx dan fi ristoranti.

Iċ-Chef David Burke li kien inventur Amerikan sħiħ

David Burke bil-blokki tal-melħ tal-firma tiegħu Instagram

Kif ħriġt bil-metodu tal-melħ tal-Ħimalaja taċ-ċanga li tixjieħ niexfa?

In-nies jibagħtuli affarijiet għax jafu li jien kreattiv, allura n-nies tal-melħ bagħtuli l-melħ. Kien qiegħed fuq l-iskrivanija tiegħi għal bħal sena. Jien ivvintajt xi ħaġa msejħa Sprays tat-Togħma - mingħajr xaħam, mingħajr kaloriji, mingħajr karboidrati, ilmijiet bit-togħma li ma jagħmlux ħsara lid-dijabete fi fliexken żgħar taċ-ċpar. Kellna 35 togħma, bejken, ġobon blu, Parmesan, birthday cake, frawli, aġġru, dawn it-togħmiet kollha. Kienu jbigħu bħal hotcakes. Allura għedt, 'Taf xiex? Jekk nista 'nġib togħma taċ-ċanga ta' età niexfa, dak l-umami kollu fi flixkun, m'għandix għalfejn nixjieħ is-steaks kollha tiegħi u l-filet mignon tiegħi jista 'jkollu togħma aħjar.'

Allura tajt biċċa lil dan ix-xjenzat tal-ikel laħam niexef imqadded mill-apparat li jkessaħ tiegħi fil-Park Avenue Café, u analizzawha u ġew lura għandi, u qalu, 'Din hija l-iktar ħaġa kumplikata għalina biex tanalizzaha minn profil ta' togħma. Għandek xaħam, għandek għadam, laħam, tħassir, moffa, umami, demm, imma l-iktar ħaġa interessanti hija li il-profil ta 'togħma numru wieħed fl-isteak ta' età niexfa tiegħek huwa kartun. '

Jien kont qisni, 'Xiex?' Huwa qal, 'Iva, kartun. Huwa interessanti, hux? ' Jien għedt, 'Inkun damdamned.' Huwa jmur, 'Tħalli l-laħam fil-kaxxa tal-kartun?' Jien għedt, 'Le,' imma mort lura fil-friġġ tiegħi u ndunajt kaxxi tal-kartun fuq l-art, u għalhekk għedt lili nnifsi, jekk dak il-kartun jista 'jiġi assorbit mil-laħam, għaliex ma tkunx melħ?' Mela jekk biddilt il-kartun b'ħajt sħiħ ta 'melħ, issa l-arja tal-melħ tidħol ġewwa l-isteak. Aħna konna qed naħdmu fuq invenzjoni waħda biex inkunu nistgħu noħolqu togħma niexfa ta 'età f'forma likwida, u ħriġna bi proċess ta' tixjiħ.

Kif bhalu fuq Iron Chef?

Fuq Iron Chef, għamilt carpaccio tal-ħaruf fuq il-melħ. Waħda mill-imħallfin, hi qisha, 'Oh, alla tiegħi. David, ma nħobbx il-ħaruf, u allura tagħtini ħaruf nej. ' Għedt, 'Tajjeb, jekk ma tħobbx il-ħaruf, għaliex qed tiġġudika?' Nah, jien ma għidt xejn. Imma jien poġġejt il-melħ fuq it-TV u ridt biss nuri. It-tema tagħna kienet il-ħaruf, imma kelli dixx imsejjaħ Angry Lobster li kien tant sabiħ - servut fuq sodda tad-dwiefer. Allura għamilt Angry Lobster u poġġieh bil-fritters tal-ħaruf, għax ħsibt, 'Ħallini nuri dan id-dixx lill-Amerika, ma jimpurtanix jekk nirbaħx jew nitlef. Irrid nurihom dak li nistgħu nagħmlu, għax fl-aħħar mill-aħħar, ħadd ma jimpurtah jekk tirbaħ jew titlef fl-ispettaklu, huwa min joħroġ l-aħjar prodott. '

Iċ-Chef David Burke jagħtina r-riċetta tiegħu ta ’żewġ minuti ta’ sandwich tal-bajd

Bajd Benny minn DB Instagram

X'inhu l-ikel favorit tiegħek?

Inħobb ikel Ċiniż tajjeb, inħobb kollox. Le, għandi l-ikel ta 'kumdità tiegħi, eroj Taljan, meta ninsab verament' l isfel u barra dak li niekol, meta nkun eżawrit. Biex tiekol għall-ikel, inħobb kollox. Imma jien inħobb għaġin tajjeb, imma nħobb ukoll ikel Ażjatiku tajjeb. Jekk se noħroġ għall-ikel, ma noħroġx għal steakhouse biex niekol, ġeneralment le. Ma nafx, inħobb nitgħallem meta niekol, taf xi rrid infisser? Allura nipprova mmur f'post fejn nista 'nitgħallem xi ħaġa. Inħobb il-papra ta 'Peking magħmula tajjeb, inħobb l-għaġina, inħobb kollox. Jekk inkun nista 'niekol ikla differenti kuljum għall-bqija ta' ħajti, ikun tajjeb. Imma kieku kelli jkolli oġġett wieħed biss, ikun bajd.

Tista 'titkellem ftit dwar dan?

Ukoll, bajd, nużawhom f'ħafna affarijiet - għaġina, appetizers, tista 'tagħmel ħobż magħhom, kolazzjon, brunch, bajd li jorbot f'għaġin, għaġin, dak kollu. Huwa sors tajjeb ta ’proteina, tarmiha fi stir fry, tista’ tarmih fl-insalati. Hija biss ħaġa versatili li ħafna nies jieħdu bħala fatt, il-bajda. Mayonnaise.

X'inhu l-mod favorit tiegħek biex tipprepara l-bajd?

Jien inħobb bajd moqli artab, imma għandi xi ħaġa li kont insejjaħlu Chef's Express Breakfast, kienet kolazzjon ta 'żewġ minuti. Allura hawn kif imur, jien sajjar għal uliedi, nikkrekkja żewġ bajdiet f'tazza tal-kafè bi ftit butir, melħ u bżar, ftit ilma, naħselhom, inpoġġihom fil-microwave fuq żewġ minuti . Inwaqqa 'żewġ biċċiet toast' l isfel u nagħmel il-kafè. Il-kafè jieħu tliet minuti, il-bajd huwa żewġ minuti, u t-toast huwa madwar żewġ minuti, allura fi tliet minuti għandi l-Chef's Breakfast. Kull ma għandi nagħmel hu li tnaddaf żewġ tazzi tal-kafè.

Il-verità dwar il-‘karriera ’ta’ Chef David Burke bħala pupazzier

Lefto u David Burke David burke

Dejjem kont taf li ridt tkun kok?

Jien kont ma 'xi ħbieb tal-iskola sekondarja, u kienu qishom,' Int ridt tkun kok meta kont sekondarju fl-iskola sekondarja. Kif kont taf?' Jien bħal, 'Ma kont naf xejn dwar fejn kien se jeħodni.' Kont biss naf li kien hemm xi ħaġa fiha li għamlitni kuntenta li nipproduċi u nsajjar u noħloq u nkun parti minn tim, u nkun nista 'nara prodott lest kuljum. M'għandekx għalfejn tistenna sena biex tara l-proġett magħmul, tagħmel xi ħaġa u int parti minn tim. Naħseb li dak kien parti minnu. Naħseb ukoll li hemm ġene tal-ospitalità f'ċerti nies. Tifhem li qed tagħmel xi ħaġa tajba.

Il-familja tiegħek kienet ta 'appoġġ?

Meta dħalt fin-negozju tar-ristoranti, kienet għażla ħażina ta 'karriera. Kulħadd qalli hekk. Kien fl-aħħar tas-snin 70 u ma dħaltx fih għax kien rispettat, ma dħaltx għall-flus, ma dħaltx fih għall-fama. Li tkun kok ma kien xejn dak iż-żmien. Missieri jgħidli, 'David, x'inhi din it-taħdita dwar li trid tkun kok jew kok jew xi ħaġa oħra?'

Għedt, 'Iva, missier.' Jien tifel intelliġenti, jien atleta tajjeb, jien tifel pjuttost tajjeb fl-iskola, ftit tal-kanċell, ftit tal-prankster.

Missieri jmur, 'David, naf li tpejjep il-borma. Ma rrealizzajtx kemm. Għalfejn kieku trid tkun kok? Int imħaġġar? '

Kien qisu tgħid lil missierek, 'Irrid inkun maid. Irrid inkun kummissarju. ' Li tkun kok ma kienx meqjus bħala professjoni. Kienet xi ħaġa li għamilt mingħajr edukazzjoni. L-ewwelnett, m'għandekx bżonn liċenzja għaliha, xorta m'għandekx, li jħawwadni. Hawn professjoni, tista 'tivvelena lil xi ħadd, u m'għandekx bżonn liċenzja. Imma sabiex tirranġa t-tojlit tagħhom, int.

Nifhem li int ukoll pupazz?

Pupazzier dilettant, iva. Jien kburi b'dan.

x'għandek iżżid mar-ross

Tista 'titkellem dwar l-assistent tal-pupazzi tiegħek, Lefto?

Id-divertiment tan-nies b'Lefto, fil-fatt kien pjaċevoli.

Xi pjan għal Lefto 'il quddiem?

Iva, Lefto, dan l-aħħar ilu joħroġ ftit, allura tajtlu pawża. Huwa għandu ħabiba - pupazz femminili, jisimha Nutmeg - hi mixologa, allura se tgħallem ix-xorb, u jien se ngħallem, permezz ta ’Lefto, kif issajjar għal mara li tiltaqa’ magħha fuq sit ta ’dating, bħal kif issajjar l-ewwel ikla tad-data tiegħek.

Serjament? Jien nara.

Huwa edukattiv, huwa umoristiku, u jagħtik pariri dwar id-dating u t-tisjir u x-xorb.

Iċ-Chef David Burke jaħseb fuq hotdogs u d-differenza bejn kok u kok

David Burke fil-kċina tiegħu ma ’Lefto David burke

Allura fadal ftit mistoqsijiet ta 'malajr hawnhekk. L-ewwel, fejn toqgħod fuq jekk hot dog huwiex sandwich?

Ma naħsibx li hot dog huwa sandwich. Ma naħsibx li hamburger huwa sandwich, naħseb li huma l-entità tagħhom stess. Naħseb li s-sandwiches huma kesħin, ma naħsibx li s-sandwiches huma sħan. Eroj tal-pulpetti huwa eroj, mhux sandwich.

X'taħseb bħala d-differenza bejn kok u kok?

Ukoll, kok jaf issajjar, u kok jaf imexxi kċina u joħloq. Kok jista 'jkun jaf stazzjon wieħed, imma hemm ħafna stazzjonijiet fil-kċina. Aħna qed naħdmu fuq il-ftuħ ta 'skola kulinari fi New Jersey, u qed naħdmu fuq xi ħaġa msejħa 'Reliġjon Kulinarja.' Mhux kult, sempliċement twemmin fl-ospitalità u xi jfisser li tkun kok u li tkun ospitabbli, u wkoll saffi biex ma taħlix ikel, tkun qalb tajba, taqsam ikel, tagħmel xogħol ta ’karità, servizz fil-komunità, biedja lokali, sostenibbiltà, dak kollu. Imbagħad se nibnu biss kumpanija tal-ħwejjeġ għar-Reliġjon Kulinarja b'logo mill-aqwa u kwotazzjonijiet żgħar divertenti li jkunu bħal, 'Għannqu lill-bidwi tiegħek. Irringrazzja lis-sajjied tiegħek. ' Affarijiet bħal dawn, one-liners.

Irrid nagħmel dik xi ħaġa li hija bħal dak li tfisser għalija u għal xi wħud mill-kollegi tiegħi, u se nġibu xi bordijiet konsultattivi, u se nagħmlu biss lista ta 'dak li naħsbu. Elementi bażiċi, lura għall-prinċipji fundamentali bażiċi ta 'għaliex aħna qegħdin f'dan in-negozju u l-obbligu tagħna lejn il-pubbliku u l-ħaddiema tagħna. Għandna l-obbligu li ngħallmuhom kif jagħmlu l-affarijiet b'mod korrett u nissorveljawhom sabiex ikunu jistgħu jsibu ruħhom f'pożizzjoni aħjar.

Lefto se jkun involut ??

Lefto għandu segwitu. Lefto jitlaq b’affarijiet li ma nistax ngħid. Lefto jista 'jsejjaħ lil Bobby Flay u jien ma nistax. Lefto jista 'jgħid, 'Naħseb li Bobby Flay qarraq.' U ma nistax.

Kieku Lefto kellu jiltaqa ’ma’ Bobby Flay fit-triq, x’jgħidlu?

Huwa kien jgħid, '#ChewDoing, Bobby? Tomgħod? '

Tgħallem aktar dwar il - Fondazzjoni tar-Riċerka tal-Kanċer Samuel Waxman billi żżur il-websajt tagħhom. Żomm ruħek aġġornat bl-attivitajiet taċ-Chef David Burke billi żżur il-websajt tiegħu u midja soċjali .

Kalkulatur Tal-Kaloriji